湯水三款 各有所長

煲湯向來是嶺南人最擅長的養生法門。湯水能將食材精華融於一盅之中，性質溫和且易於吸收，正符合立冬時節「溫補」的養生原則。此時透過湯水調養身體，既能滋陰潤燥，又可健脾益氣，在潛移默化中為即將到來的寒冬打好基礎。以下三款湯方各有側重，可按個人體質及需要酌情選用。

第一道：沙參玉竹老鴨湯——滋陰潤燥的「清補」之選

若近來覺得皮膚乾、咽乾、大便偏乾，這道湯最為對路。老鴨性涼味甘，滋陰養胃、利水消腫，相比雞肉的溫補，鴨肉滋陰之力更強且不溫不燥，素有「秋補食老鴨」的說法。沙參、玉竹皆是養肺胃之陰的常用藥材，三者同燉，湯色清亮，味醇而不膩。

做法也簡單：老鴨半隻斬塊焯水，沙參十五克、玉竹十五克洗淨，與兩片生薑一同入鍋，加水足量，大火煮沸後轉小火慢燉一個半小時，關火前加鹽調味即可。這道湯利水而不助濕，是秋季清補的佳品。若嫌鴨肉偏涼，可多加兩片生薑中和。

第二道：淮山百合排骨湯——健脾開胃的「打底」之選

有些人一到換季就沒胃口，或者吃點東西就腹脹，這是脾胃需要先調理的信號。立冬進補之前，把脾胃功能理順了，後續的滋養才能接得住。鮮淮山二百克去皮切塊，鮮百合一個掰成片，芡實十五克、雞內金六克、陳皮一瓣，與焯過水的排骨三百克同煲。大火煮沸後轉文火一小時，加鹽即可。

這道湯的巧妙在於雞內金與陳皮。雞內金消食化積，陳皮理氣健脾，配合淮山芡實的補脾祛濕，補中有消，補而不滯。尤其適合食慾不振的孩子和老人日常飲用，也為後續的秋冬進補鋪好路。

第三道：花生紅棗煲雞腳——平和滋潤的「家常」之選

若不想用藥材，一道家常湯水同樣養人。雞腳四百克剪去趾甲焯水，紅衣花生八十克、紅棗八到十顆去核，加一小瓣陳皮和幾片生薑，同入湯煲，加水約兩升，大火煮沸後轉小火慢煲一個半到兩小時，至雞腳軟爛、花生綿軟，加鹽調味。

雞腳富含膠原蛋白，強筋健骨；花生潤肺和胃；紅棗補中益氣。這道湯性質極其平和，不寒不熱，一家老小皆宜。立冬前後關節容易發僵發涼的人，喝這道湯正合適。