（有片）專訪 | 米芝蓮星廚首訪香港 計劃開設莫奈主題法式餐廳

香港文匯報訊 （記者 周欣翔）法國米芝蓮星廚、法國版《頂級主廚》冠軍David Gallienne近日首度訪港，應法國駐港總領事館邀請來港籌辦美食交流晚宴。他近日接受香港文匯報專訪時透露，他此行亦正積極物色投資者與本地合作夥伴，構思在香港開設全新主題法式餐廳。「這是我第一次踏足香港，我已經打算在這裡開新店，我對前景非常有信心。」

法港飲食價值相通 萌生香港開店念頭

David Gallienne是法國業內少數兼具米芝蓮星銜與《頂級主廚》全國冠軍身份的廚師，現時經營四間餐廳。他扎根諾曼第吉維尼，以印象派莫奈美學為創作靈感，餐廳「羽毛花園（Le Jardin des Plumes）」毗鄰莫奈花園，料理風格鮮明，主打以蔬菜、植物為主角的現代法式菜，招牌菜「馬鈴薯蛋糕」廣受食客歡迎。

他在訪問時提到，自己與亞洲結緣始於二十年前的日本烹飪比賽，「那是我第一次接觸亞洲，從那以後，我深深迷上亞洲文化，每年都希望造訪一個不同的亞洲國家」。今次來港，除了在領事官邸舉行交流晚宴，他特意預留時間走訪本地街市，親自挑選香港新鮮食材，也到本地茶樓品嘗粵菜，近距離觀察本港飲食習慣與消費偏好。

「不論法國菜還是香港菜，背後的價值觀都把我們連繫在一起。」David說，「昨天在香港茶樓用餐時，我感受到很多共通之處。大家把菜擺在桌子中央一起分享，就像我小時候，週日和祖母一家人圍坐吃家宴一樣。我會成為廚師，也正是得益於這代代相傳的烹飪技藝。 祖母帶我認識好味道，祖父親自耕種蔬菜。在香港料理裏，我看見這種感覺。這也促使我更深入探索香港飲食文化，甚至考慮在香港開店。」

「我想在香港開設一間大衛・加利耶納餐廳，以藝術、繪畫、莫奈為主題。」David表示，香港匯聚全球食客，本身擁有成熟的法式美食受眾，加上每年大量香港遊客專程前往吉維尼參觀莫奈花園，對他的料理風格已有認知基礎。他希望香港新店能夠把諾曼第風味直接帶到香江，讓香港食客無須遠赴法國，就能感受當中的餐飲美學。

匯聚美食愛好者 香港市場吸引力大

「香港是高速增長的市場，匯聚大量美食愛好者。我相信我的料理在香港完全有立足之地。」David坦言，進軍香港市場的關鍵，是找到理念契合、可靠的本地合作夥伴與投資者。此行他將與投資推廣署會面，了解本港餐飲市場狀況，為項目落地收集資訊、評估可行性。他亦提到，香港充滿活力，擁有活躍的法國社群與眾多美食愛好者；本地優質食材、業界與食客的熱情接待，都令他更看好落戶香港的可能。

作為廚師同時也是創業者，他清楚跨地域拓業伴隨挑戰，但視風險為前進動力。「對我來說，創業就是承擔合理風險，爭取成功，不斷突破自我。」

David已擁四間餐廳，仍積極擴張品牌版圖。他表示，希望藉由美食交流，逐步推進香港餐廳的籌備工作，盡快把莫奈美學與諾曼第料理帶到香港，後續行程也已經安排好：兩個月後會去深圳，2027 年再回香港參加法國五月活動。他說，希望持續維持交流，盡快在香港開設這間以莫奈為靈感的餐廳。

「香港的朋友們，相信我，我還有很多美味想帶給大家。很快，你們就能迎來我的新店。我們後會有期。」