技能界奧林匹克本月上海舉行 港隊歷來最大規模出戰 業界全力支持選手備戰

香港文匯報訊（記者 莫楠）有「技能界奧林匹克」之稱的世界技能大賽，將於9月22日至27日在上海舉行。來自近70個國家及地區、約1,400名年輕技能精英將雲集賽場，在64個技能項目中一決高下。今屆香港代表隊規模創歷屆新高，共派出41名選手出戰37個項目。除了選手不懈練習，業界投入亦成為代表隊備戰的強大後盾，其中港鐵支持其見習鐵路技術人員出戰「軌道車輛技術」項目，並提供系統化訓練；「西式烹調」項目選手則走進米芝蓮星級餐廳，在星級廚師指導下精進廚藝，體現產教合作與行業標準的高度對接。

「軌道車輛技術」項目選手鄧光大是港鐵技術員學徒（電子）畢業生。港鐵結合現有培訓資源及營運環境，為他制定約一年半的培訓計劃，針對賽事四大核心範疇，包括車門系統、集電弓、支撐車身及引導列車運行的轉向架，以及故障檢測，安排他於不同車廠及訓練場地進行針對性訓練。

鄧光大表示：「能夠於真實營運環境中接受有系統的培訓，讓我有機會接觸不同型號及款式的列車設備。」他透露，比賽指定車輛車門設計與韓國製列車的嵌入式車門最相近，公司特別安排他到小蠔灣車廠熟練相關檢查、維修及裝嵌技巧。港鐵屯門車廠採用的集電弓亦與比賽器材類近，讓他可反覆練習掌握特性。港鐵亦善用科技輔助備賽，包括虛擬實境訓練系統，讓他在虛擬環境深入了解鐵路部件，有助於真實環境中辨識及檢查。

負責訓練鄧光大的項目專家、港鐵技術訓練經理林家濠形容，二人關係「與其說師徒，其實更像並肩作戰的師兄弟」。他指出，港鐵一直致力培育鐵路工程專才，從業員不能只懂參照維修手冊，更要有應變力和實務技能；面對日新月異的鐵路科技，必須與時並進。他認為，參與世界賽有助培育年輕同事靈活實幹的專業素質，賽事不單考核限時完成任務，更需展現安全意識及職業品德，速度與準確性同樣決定成敗，正好反映鐵路維護工作必須兼顧效率與安全。

鄧光大感謝林家濠及多位港鐵導師傾囊相授，形容各部門導師傳授不同領域的專業技術，讓他建立較全面的鐵路技術知識。他坦言，其他國家或地區的選手較少能像他在大型鐵路公司任職，非常珍惜在港鐵的實務訓練機會，期望在世界賽爭取獎牌。

「西式烹調」項目選手曾嘉欣自小受爺爺薰陶熱愛烹飪，修畢國際廚藝學院（ICI）國際廚藝文憑課程後，成為今屆香港代表。學院早前安排她到法國殿堂級餐廳「L'Atelier de Joël Robuchon」觀摩學習，該餐廳曾獲米芝蓮三星，2025年重開後迅速摘下二星。這次實習讓她深入了解高端餐飲廚房的專業運作，體會頂級餐飲業對烹調技藝、品質及細節的極致追求。

嘉欣分享，首次近距離觀察「立鱗燒」技巧，學習精準控制火候與油溫，令魚鱗自然豎立，帶來香脆口感並豐富視覺層次。她亦觀摩廚師將單一食材呈現多重口感，如將法國乳鴿的胸和腿以不同手法入饌，巧妙運用骨頭作擺盤，增添藝術美感。她最驚嘆的是餐廳對每個工序的一絲不苟，包括將薯仔蓉反覆攪拌至細緻順滑、將蘆筍表皮仔細刨刮修整。由於餐廳採用開放式廚房設計，對衞生整潔有極高要求，廚師需保持工衣整潔、迅速反應、精準掌握烹飪時間，整個團隊運作井然有序，這些細節亦是「西式烹調」項目的評分標準。

負責訓練嘉欣的項目專家、ICI應用學習部首席教導員梁義忠（Boris）指，不少五星級酒店餐廳廚師均畢業自ICI，他聯繫業界夥伴及校友，希望把經驗和知識薪火相傳，更帶嘉欣到新加坡學習娘惹菜烹調技巧，了解當地處理海鮮及運用香料的方法；又到安徽和上海認識中華特色食材。Boris強調，院校與業界對接最大的價值在於緊扣行業發展脈搏，藉此接觸流行烹調手法和時下食材，亦有機會直接與食客溝通，設計出更迎合期望的菜式。

為培養嘉欣的時間管理能力，Boris要求她每次訓練前撰寫詳細時間表，逐項拆解工序。努力漸見成效，嘉欣在6月於澳洲舉行的「2026 Global Skills Challenge」「西式烹調」項目中，創意地將慕斯融入海鮮，打造色彩繽紛的「彩虹魚」菜式，勇奪銅牌，為衝擊世界賽注下強心針。這段備賽歷程，成為她由課堂走進星級廚房、再邁向國際舞台的成長之旅。