（有片）文旅新探｜一根紅腸讀懂「冰城」百年過往

熏香漫過展櫃，歲月凝於窯爐。位於哈爾濱市尚志大街的國內首家歐式香腸主題博物館——歐腸大師·哈爾濱紅腸博物館，悄然成為「冰城」哈爾濱的文旅新地標。本地人攜家前來重溫舊時光，外地遊客駐足讀懂中東鐵路帶來的外來飲食如何落地發展。唇齒留香的紅腸，成為探尋哈爾濱多元美食文化的鮮活窗口。

推開博物館的木門，百餘年的煙火往事徐徐鋪展。1898年中東鐵路興建，歐式香腸隨之落地哈爾濱、傳入中國。1900年，俄商秋林公司，在哈爾濱的老香坊開了個小作坊，哈爾濱第一根歐式香腸在此誕生。1901年波蘭技師開辦的「嘎斯特洛諾穆」灌腸工廠正式開啟了哈爾濱灌腸業。此後的半個世紀中，哈爾濱城裏大大小小灌腸工廠、作坊先後有40多家，30餘種歐腸風味風靡全城，遠銷遠東及國內各地。

「歐腸最早都是根據俄語音譯命名的，多來自國名、地名，比如裏道斯對應立陶宛腸，依大連斯是意大利腸，依斯班斯是西班牙腸，馬四果斯是莫斯科腸……」哈爾濱歷史研究會理事、哈爾濱紅腸博物館創辦人宋興文整理了哈爾濱歐腸品種的俄文原名和中文譯名，不同地域的風味齊聚一城，小小腸品串聯起哈爾濱與各國風味的紐帶。

現存最早灌腸工廠原版建築圖紙、舊時灌腸生產器具等等，200多件文物完整梳理出哈爾濱四代歐腸匠人的傳承譜系。

但100多年前的歐腸風味，並沒有沉寂在舊檔案之中。致力於傳承美味的師傅們，一直在埋頭考據史料、復刻配方，執着地去還原那些消失過的老味道。不止大眾熟知的紅腸，依大連斯、茶腸、阿懷尼、依斯班斯、沙西斯克等20餘種曾經流行哈埠的歐腸，在這裏得以復原與展示。

這座博物館打破傳統展館的邊界，採用「博物館+體驗門店」的創新模式，你不必隔着玻璃遠遠凝望歷史。館內復原了舊時俄僑家庭的生活空間，百年俄式酒櫃、拉桌和老茶炊靜靜安放；一旁是老哈爾濱歐式食品店，復古木質櫃枱，考究的櫥窗陳設，參觀者從這復刻的舊日場景裏完成一次「穿越之旅」，並可以親口品鑒百餘年間陸續傳入哈爾濱的各式歐腸。

「歷史不再是隔着玻璃的遙遠故事，它是可以嗅得到、品得到，舌尖上的活態傳承。」宋興文在接受採訪時如是說。

百年流轉，外來技藝扎根黑土，煙火滋味沉澱城市文脈。如今，哈爾濱生長出眾多紅腸品牌，各家手握代代沉澱的獨家配方，各有特色，各有千秋。

紅腸博物館，是解讀哈爾濱城市基因的全新文旅入口。當美食化作館藏，當鄉愁有了歸處，哈爾濱紅腸正以獨有的方式，訴說着一座城市的百年故事。

（來源：新華社）