學生研發創新懷舊港式西餐軟餐　助長者重拾昔日滋味

嗇色園多年來一直關注吞嚥困難長者的飲食需要，連續三年與職業訓練局（VTC）轄下之社區參與辦事處合作推廣和研發軟餐項目；今年更特於2026年8月18日（星期二）假柴灣青年廣場舉行「花樣年華下午茶之約」及嘉許禮，發布六款以「懷舊港式西餐軟餐」為主題、由VTC機構成員香港專業教育學院（IVE）及國際廚藝學院（ICI）學生研發的包餅及甜品類軟餐，讓其一展職業專才教育技能，亦令50名長者，重拾昔日「歎下午茶」之滋味與儀式感。

跨學科發揮職業專才教育技能 研發六款懷舊軟餐

六款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊，由VTC健康及生命科學學科，以及酒店及旅遊學科跨學科合作，由IVE食品科技及安全高級文憑、ICI西式包餅及糖藝高級文憑，以及西式包餅及糖藝文憑學生參與研發及運用食品科技、西式烘焙及專業烹飪等知識，過程歷時大半年，並於「花樣年華下午茶之約」及嘉許禮正式發布，以精緻的下午茶三層架呈上，款待50名長者，體驗軟餐「色味俱全」、以及「同桌同餐」的照護食理念。

成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），並因應長者的咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色及外觀。

「花樣年華下午茶之約」及嘉許禮期間，VTC另一機構成員—香港資訊科技學院（HKIIT）遊戲及動畫高級文憑，以及基礎課程文憑（數碼媒體學）的師生團隊精心設計了六款軟餐動畫，更用AI（人工智能）技術製作了音樂影片，以及用3D打印的大型模型及投影表演，務求令軟餐形象更親民。另外，ICI國際葡萄酒及飲品管理高級文憑的學生，亦為軟餐發布會提供專業的餐飲服務，令今次下午茶聚會更加美滿。

長者親身試食 藉用家意見持續改良

軟餐活動舉行前，VTC學生更特意到嗇色園主辦的地區中心舉行試食會，讓長者親身品嚐軟餐並提供意見。有長者看到下午茶三層架的精緻擺盤後笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」並指自己特別喜歡芝麻糊，形容其質感細滑、香氣四溢，較坊間同類食品更為出色。另一位長者表示，軟餐點心不但外形吸引，味道亦相當接近原有菜式，而且容易吞嚥，並特別讚賞蝦多士的蝦肉鮮味。長者的真實回饋，讓學生更了解用家的實際需要，並作為進一步改良餐點口感、味道及外觀的重要參考。

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝先生致辭時表示，嗇色園非常重視有吞嚥困難長者的飲食需要，是次軟餐下午茶項目不僅保留食物原有的味道，更致力還原各款美點的外形，實有賴國際廚藝學院師生的精湛廚藝，以及香港專業教育學院團隊精益求精、不斷改良的精神。陳主席表示，今天取得的成果，有賴職業訓練局師生及嗇色園同事共同努力。他期望未來繼續與職業訓練局攜手合作，研發更多具特色的軟餐，讓長者能夠透過味蕾重拾生活中的幸福滋味。

黃大仙及西貢區福利專員李金容女士致辭時表示，軟餐有助實踐「同桌同餐」的理念，讓有吞嚥困難的長者毋須再單獨進食糊餐，而是可以與家人一同品嚐軟餐版本的熟悉菜式，例如與孫兒一起享用軟餐點心，共享相同味道，增進家庭情感聯繫。她指出，香港正面對超高齡化社會的挑戰，「銀齡經濟」十分重要，軟餐在本港具備發展潛力，期望各界繼續探索不同方向，推動軟餐普及化，為長者提供更多元及更優質的飲食選擇。

職業訓練局副執行幹事任影嬋女士致辭時指，研發師生團隊將課堂所學的職專技能，包括國際認可的軟餐標準、急速冷凍技術、食材比例的精準調控，轉化為六款色香味俱全的軟餐，適合不同程度吞嚥困難的朋友，而且外形精緻，還原了港式西餐下午茶的經典風貌。這些成果正是 VTC 推廣職專教育（VPET）的最佳見證，同學們用專業知識和關愛之心，服務社群，貢獻社會。