【翠袖乾坤】 飲食的疑惑

連盈慧

現在無論任何包裝的加工食品，總附加一句「本產品含有麩質」說明，麩質敏感對健康影響那麼重要嗎？加工食物就多到不得了，麵條糕點甚至素肉便無所不在，麩的大主角尤其是麵筋。

上述種種製品，還是千百年來南北方人的主食，我們的祖宗從少到老不知吃過多少麵筋，但是過去一直沒見過這樣的聲明，從未聽過麩質敏感會引起什麼病。

有點懷疑可能這不過是對西方人士的溫馨提示，據說中國人以麵筋為主的素食，洋人就吃不慣，有回跟從我妹來港旅遊的一個迷戀中國的英國女孩，要我們帶她吃廣東齋菜，多吃了幾片厚麵筋齋飽魚就說肚子不舒服，就像有些中國人飲過牛奶容易腹瀉一樣，不知道白皮膚和黃皮膚腸胃消化功能是否也像皮色一樣有差異，這問題倒未見專家研究過。

看洋人烹飪，較少使用花生、粟米或米糠油，總是大量使用牛油，西洋食譜從來對任何植物油都抗拒，就是怕麩質敏感。以前廣東人每餐三碗白米飯吃到精神旺盛又長壽，也未聽過白米升糖不宜多吃；自古以來雞蛋被公認為養命第一補品，忽然有段長時間給人誤導蛋黃膽固醇高不利健康，最近豬油才與蛋黃得到平反。奇怪同是專家，何以理論大不同？

食材方面，我們廣東人連看到北方人仙女散花一樣用到紅辣椒都怕大腸熱，可見腸胃適應能力自古便由不同地域環境氣候養成。洋人什麼菜式非烤即炸，電視台的外語烹飪節目就少見隔水蒸魚之類清淡菜式，偶然出現一次只不過是由中國人客串主持。

營養學家也說煎炒烤炸無益，然而煎炒烤炸如今已成西方美食主流。可是東方人要是無煎無炸不歡，吃到六七十歲，老人斑必然跟隨歲月增長成為壽斑。但是洋人就能免疫，吃到中老年縱使皺紋再多，臉上也很少出現半點芝麻，難道真的與黃白皮膚腸胃差異有關？