大灣區青年公益基金夥中華廚藝學院 率港師生赴川研習探解「百菜百味」

香港文匯報訊 為弘揚中華優秀飲食文化，增進香港青年對國家歷史文化的認識與認同，大灣區共同家園青年公益基金（下稱「大灣區青年公益基金」）與中華廚藝學院連續第三年合辦「中華飲食文化培訓計劃」。繼順德篇及潮汕篇後，今年計劃率領30名中華廚藝學院師生遠赴四川交流學習，深入研習川菜技藝，親身體會「一菜一格、百菜百味」的獨特魅力與國情底蘊。 

繼順德篇及潮汕篇後，今年培訓計劃前往飲食文化重鎮四川，並獲四川旅遊學院全力支持。培訓期間，資深導師親自示範並教授多道經典川菜及傳統技藝，包括廣漢非物質文化遺產「大刀金絲麵」、高級川菜「開水白菜」，以及乾燒魚、鍋巴肉片、雞豆花等名菜，讓香港師生透過系統化學習，深入掌握正宗川菜在刀工、火候與調味上的技藝精髓。

除課堂實訓外，師生一行亦參觀由川菜國家級非遺傳承人、中國烹飪大師徐孝洪老師創辦的官方認證非遺體驗中心「赤香·經典川菜」，了解川菜的歷史源流與傳承脈絡，並走訪寬窄巷子、春熙路、東郊記憶等地，從飲食文化延伸至城市風貌、人文歷史與生活習俗，多角度感受四川的文化底蘊。

培訓期間，大灣區青年公益基金副行政總裁龔明明及中華廚藝學院課程經理劉志堅專程赴四川了解學員學習情況。龔明明表示，中華飲食文化源遠流長，基金希望透過『中華飲食文化培訓計劃』，深化香港青年對國家歷史文化的認識與連結，厚植家國情懷。香港作為世界美食之都，我們期望持續培育青年廚藝人才，讓他們發揮專業所長，傳承傳統廚藝，進一步說好香港故事。 

職業訓練局中華廚藝學院院長葉漢鵬表示，川菜講究「百菜百味」，對刀工、火候及調味運用要求甚高，是次培訓有助學生近距離向名師學藝，提升專業技藝，拓闊視野，並將所學融會貫通，成為兼備「廚德、廚藝、廚政」的專業人才。

四川旅遊學院烹飪聯業育學院院長冉偉表示，香港學員在培訓期間展現出高度熱忱與投入，充分體現青年一代對中華文化的興趣與追求。期望未來雙方繼續加強合作，共同推動川菜文化傳承與創新發展。

參與交流的學生均表示此行收穫豐富。中華廚藝文憑學生韋世濠表示，此行讓他深刻體會到川菜味型豐富多變，並有機會學習工序繁複的國宴菜「雞豆花」，獲益良多。何致晴表示，製作非遺「大刀金絲麵」極考體力與專注力，讓她切身感受到傳統手工技藝的精妙。尹佳軒則表示，透過導師現場指導，自己在掌握川菜重調味及味道層次方面有明顯進步。

大灣區青年公益基金表示，未來將繼續推動「中華飲食文化培訓計劃」，提升香港青年廚藝水平，深化對中華優秀傳統文化的認識與自豪感，為傳統廚藝薪火相傳及創新發展注入青年動能。