餐飲零售業須求新求變闖出路

政府統計處日前公布，本港今年6月零售業總銷貨價值臨時估計為314.9億元，按年增4.6%，低於市場預期，但已連續14個月錄得升幅；今年上半年零售值臨時估計為2029.96億元，較去年同期升9.6%，較2018年同期恢復至近85%水平。本港餐飲零售等傳統行業上半年復甦未如其他行業取得亮眼數據，反映相關行業正處於「洗牌轉型」的陣痛期。面對港人北上消費常態化和旅客消費模式轉變，單純等待復甦並不現實，行業必須告別舊思維，主動求變，在差異化與特色化中找到新出路。

當前本港餐飲零售業的復甦呈現罕見的「K型分化」。高端消費受惠於旅客增長快速反彈，但與民生息息相關的傳統百貨、超級市場及中式酒樓卻陷入收縮。立法會一份報告指出，本港餐飲業的整體表現仍未恢復至疫情前水平，2026年首季食肆總收益較2018年同期低7.2%，當中，中式餐館的收益在同期大幅下跌27.9%。此外，在2018年至2025年間，中式餐館數目下跌9%，其中粵式酒樓菜館的跌幅最為顯著。法式及意式餐館、酒吧及酒廊，以及涼茶舖的數目，亦錄得雙位數的跌幅。

餐飲零售業復甦未如預期，是消費市場結構性轉移的結果。一方面，港人北上消費已成常態，每逢長假期便有數十萬居民離港，直接抽走了本地中低端消費的購買力；另一方面，旅客消費模式從購物轉向「深度遊」，高價奢侈品及金飾店需求放緩，傳統購物點吸引力下降。新皇崗口岸即將實施「一地兩檢」等創新通關模式，進一步推進兩地「同城化」，預計將加速本地消費力北移。

必須看到的是，港人熱衷北上消費，核心在於內地可以享受性價比更高的消費產品和服務。香港業界要留住消費者，不能只靠降價，更要找到差異化定位。低價策略難以覆蓋香港高昂的租金，只有提供獨特價值才能成功突圍。

有酒樓集團在美孚分店將部分酒樓面積縮減，改為人氣梳乎厘專門店，正是通過業態創新盤活空間。有社區商場也在增加餐飲、健身等體驗式業態佔比，通過提升線下體驗對抗電商衝擊。有連鎖快餐集團成立專責小組革新業務模式，整合門店網絡並推動數字化轉型，實現了強勁反彈。

對於受創最深的中式餐飲，業界開始嘗試「精緻化」與「情懷化」兩條路徑。有酒樓集團在西九文化區M+博物館開設高級中餐廳，主打精緻菜式；有老字號中式茶樓則保留手推車點心等傳統體驗，以無法複製的文化價值吸引顧客。立法會報告建議政府參考上海、新加坡的經驗，為老牌食肆提供認證和升級資助，這為本港餐飲零售業轉型提供了政策支持的新思路。

面對消費模式與行業競爭格局的巨變，本港餐飲零售業「守株待兔」等不來好景重臨。業界必須下定決心，通過精準定位、數字化轉型及業態創新，將挑戰轉化為升級契機。這不僅是一場商業突圍戰，更是一次決定香港傳統服務業能否煥發新生的關鍵轉型。