【中國脈搏】「南枝同款無米粿」 凝結閩人生活智慧

潮汕方言電影《給阿嬤的情書》被稱為是2026年中國的「現象級」電影，萬千觀眾被劇情感動的同時，也可能留意到片中出現不少潮汕特色食品。

南枝開店賣的「無米粿」，可能是片中出現次數最多的食物，這到底是一種怎樣的美食？

先明確說明，南枝賣「無米粿」的地點是泰國，惟「無米粿」不是泰國食品，而是她故鄉潮汕的一種很常見的小吃。它以韭菜為主要餡料，又稱為「韭菜粿」。

在潮汕地區，乃至福建、台灣等地，人們把用米粉、麵粉、番薯粉等加工製成的食品，都稱為「粿」，例如紅桃粿、筍粿。對潮汕人來說，「粿」是生活的一部分。他們的先輩「過番」南洋（到東南亞謀生），把不同粿品帶到當地，「無米粿」便是其中一種。

以番薯粉製 應對主糧不足

傳說潮汕的一位婦人，眼看家中沒米，於是找來番薯粉做粿皮，加入韭菜等餡料做成粿。它是掌心般大小的圓形，粿皮晶瑩剔透，口感軟糯，又特別能襯托韭菜餡料的香味，更重要是沒用到珍貴的大米，故很快傳開。這種粿因「無米」而生，就叫「無米粿」。

那「無米粿」出現的年代，為什麼潮汕「無米」，卻又不缺番薯粉？番薯在400多年前的明朝萬曆年間傳入中國，地少人多的潮汕是中國最早大量種植番薯的地區之一。它適應力強、產量高，在物質不豐裕的年代，常用於補充主糧不足；用番薯磨漿製成番薯粉，曾經是潮汕居民的備荒糧。

現在人們已不缺米麵了，而番薯和番薯粉早已融入潮汕人的飲食，大家到潮汕食肆會吃到番薯糜（粥）；潮汕「蠔烙」（蠔餅）的傳統做法就是用番薯粉做粉漿，而不是麵粉。

「無米粿」至今在潮汕地區仍非常流行，人們一般會把它蒸熟，然後油煎至金黃微脆，再佐以潮式辣椒醬食用，《給阿嬤的情書》裏便有此情節。

電影上映後，潮汕地區一些食店打出「南枝同款無米粿」的廣告，吸引遊客。

為電影劇組提供「無米粿」並教授南枝做粿手勢的是揭陽榕城區一家有近30年歷史的老店，該店已成為遊客打卡熱點。

●郭立新 簡介：當代中國（Our China Story）中英雙語網站，以全新視角介紹今日中國的發展和現況，訪問ourchinastory.com瀏覽更多豐富資訊。