【消閒、尋寶記】品土耳其咖啡 嘗慢活悠然新「煮」意

你有喝過用沙子煮出來的咖啡嗎？這說的不是什麼黑暗料理，而是一種被列入聯合國教科文組織（UNESCO）人類非物質文化遺產名錄的咖啡——土耳其沙煮咖啡。今期《尋寶記》將帶你追尋這一種被稱為人類最古老咖啡的味道，體驗一場輕鬆又安靜的咖啡之旅。

文：王波 圖：顏倫樂

這次探訪的店位於馬灣的一角，名為熱沙咖啡（Coffee on the Sand），以正宗、地道的土耳其咖啡聞名。店內外的設計更貫徹土耳其風格，複雜華美的馬賽克玻璃燈、刻上當地國花的鬱金香紋鏤空銀杯具、充滿異國風情的伊斯坦堡的剪影。坐在這地方，彷彿能與數百年前的鄂圖曼帝國產生共鳴 。

異國結情緣 來港開店

老闆娘Grace是香港人，丈夫則是一名土耳其廚師。2009年，任職設計師的老闆娘在旅遊時被土耳其風情與藝術深深吸引，選擇在當地就業，最終卻把當地帥哥「拐回」香港。

老闆娘告訴我們，剛回香港時，她的丈夫也不是很習慣，便想到開一家與土耳其有關的小店，最終便將這種用沙慢火「燜」煮的咖啡引入香港。在土耳其，喝茶與咖啡是他們生活不可或缺的一部分。在大街上，往往能看到一群人圍着沙爐與小椅子，聊得不亦樂乎，咖啡的濃香在空中瀰漫，氣氛溫馨又悠閒。

老闆娘說，香港人壓力大，全世界的人都有負擔——家庭的、工作的、生活的。每一個人都在追趕自己的人生，總覺得時間是不夠用。如果能用一杯咖啡的時間，什麼都不想，只是坐在那裏，讓自己從頭到尾放鬆下來，其實也是一種很重要的價值。她從土耳其帶回來的，不止是咖啡，也有一種人生的哲學。

在店內，除了可以喝到正宗的土耳其咖啡外，亦不時會舉行讓客人親手製作沙煮咖啡的工作坊。別看老闆娘好像在沙上簡單划動就可以，其實要煮好一杯咖啡亦有很大的學問。咖啡粉與水的比例、在沙上轉動的角度與力道，每一步都是細節。要煮好一杯咖啡原來要逼出咖啡的豆油來，要用匙羹將豆油舀起裝在小杯上，再將咖啡放回沙上繼續推動加熱，就可以煮出清香的土耳其咖啡。

喝法夠講究 先苦後甜

老闆娘又提到，當地連喝的方法也相當講究。 喝的時候不能攪，要等沉澱，要小小口地抿。第一口會有濃烈的炭燒香，表面浮着的琥珀色油脂會帶着焦糖的甜。

當地人格外懂得享受喝咖啡的午後時光。要喝一杯咖啡，往往可配上一杯冰水、一顆玫瑰軟糖。當地人會先抿一口熱咖啡，讓苦味炸開味蕾；再喝一口冰水，清空舌頭上的味道；最後將糖送進嘴裏，讓苦澀的咖啡染上花開的味道。當天我們選擇了玫瑰口味的軟糖，再結合清香的咖啡，那種幽香最後會在口腔緩緩散開，淡淡的暖意從胃流向四肢，如同沐浴在春天的暖陽中。

咖啡貓陪伴 撫慰心靈

喝着咖啡吃着糖，老闆娘分享店舖發生的小故事。店裏有養一隻貓，名叫「沙沙」。在我們訪問時，牠大部分時間躺在角落，偶爾叫一兩聲，或起身在桌椅間踱步。老闆娘說，很多人專程來看這隻貓。有一位女士，以前每年都會來，與她一起來的還有她男朋友。男朋友知道她怕貓，但也知道她喜歡貓，故特意帶她來跟店裏的貓玩。後來，該女士的男朋友因病離世，她一個人回來店裏，坐在角落，形單影隻。老闆娘默默端咖啡過去，她忽然哭了。自此之後，那位女士每年都來，每次見到貓都會不禁落淚。咖啡與貓默默陪了她將近四年，最近她再光臨時，終於不再哭了。老闆娘認為對方可能已釋懷了。

一個個故事，都發生在這間很安靜的店裏。土耳其有種吸引人的魅力，不單單是因為咖啡的香氣，更多是因為那個地方有種「慢慢來」的氣氛。街邊總有人在沙爐前轉動銅壺，不趕時間，不講效率。一杯咖啡，可以坐一個下午。作為香港人，我們可能早已忘記這份感覺，但來到這間小店，或許也能回想起那份午後的陽光。