【經濟新形態之咖啡經濟】深圳咖啡邁全民消費時代 連鎖狂奔 街區崛起 小店突圍

提起中國咖啡之城，大多數人首先提到的是上海、香港。惟未曾想，沒有悠久咖啡歷史以及先天飲食文化積澱的深圳，如今已悄然登頂全國咖啡店密度第一城。福田核心區每平方公里有高達16.7家咖啡館，密度超越上海，其中如景田、八卦嶺、園嶺等街巷形成特色的咖啡街區，百米內集聚數十家不同風格的門店。數據統計顯示，2025年深圳咖啡市場規模突破500億元（人民幣，下同），純專業咖啡店超6,000家，納入輕食複合業態總量破萬家，咖啡上下游企業近千家。這座常住人口平均年齡僅32歲的年輕移民城市，憑藉「996」職場節奏、白領剛需、青年潮流消費三重推力，硬生生跑出一條獨有的咖啡增長曲線。 ●香港文匯報記者 李薇、胡永愛

沒有咖啡文化底蘊卻後來居上，消費力強悍、業態多元分化、民間創業熱情高漲成為深圳這座城市咖啡產業最鮮明的三大標籤。「從門店數量、消費體量、產業成熟度綜合來看，深圳咖啡綜合體量穩居全國前三，與上海、廣州一起，形成國內第一梯隊。」 深圳市咖啡產業協會副會長鄭家鑫直言，深圳咖啡早已不是零散小店單打獨鬥模式，而是形成了完整的產業生態版圖。

連鎖店遍布 本土品牌興起

眼下，「瑞幸」、「庫迪」、「Manner」等快咖連鎖遍布深圳全城，在CBD、商圈及社區隨處可見。憑借標準化出品、平價定價和外賣優勢，牢牢霸佔職場剛需市場。

而快速迭代的消費需求也催生出一批本土精品連鎖品牌。其中，2017年誕生的「十日談」，用9年開出10家門店，擁有逾10萬會員，並實現店店盈利；同樣於2017年誕生的「Something For」憑借創意咖啡出圈已拓展至43家；成立不足7年，因豆花拿鐵聞名的「KUDDO」則在深圳布局近30家。凡此種種，不勝枚舉。

「但在區域格局上，深圳咖啡呈現明顯梯度分化。」鄭家鑫指出，南山、福田作為經濟核心高地，聚集大量精品手沖與高端特調門店，消費者願意購買一杯30元至88元的精品咖啡，消費力領跑全城；坪山、龍崗及光明等新興片區，則是刻意排斥低價快咖無序入駐，主打文創+社區咖啡融合模式；位於福田區的八卦嶺、景田等成熟片區是另外一種模式，由零散小店自發集聚，慢慢成長為出圈的網紅咖啡街。

不過，鄭家鑫也點出，深圳咖啡產業有着鮮明的「消費強、上游弱」 短板。如生豆進口、大型烘焙產能集中上海昆山及廣東江門、廣州。「像比較知名的國產專業咖啡機品牌格米萊，他們的研發放在深圳、製造外遷周邊，形成獨特產業分工格局。」

面對商圈租金高企、本土連鎖加速擴張佔據主流市場的現象，社區咖啡成為普通人低門檻創業的最佳選擇。他們不用直面連鎖低價廝殺，依託鄰里熟客複購，主打煙火氣與人情味，「M coffee」老闆龔苗苗正是典型成長樣本。

社區人情味濃成經營優勢

龔苗苗擁有跨界多元從業履歷，大學從社區咖啡店兼職入行，先後涉足港式茶飲、台灣茶酒特調、奶茶創業，歷經疫情閉店沉澱後，最終選擇咖啡賽道。2021年底入職「Manner」體系，從咖啡師做到區域門店管理，三年深耕了解連鎖運營、人員管控、產品打磨的全鏈路。

2023年底，龔苗苗決定創業。談及開店選址原則，她表示：「我不想扎堆核心商圈和網紅咖啡街，就想找安靜、乾淨、接地氣的社區，做有溫度、不刻意內卷的鄰里咖啡店。」

扎根龍華區生活社區，M coffee門店總投入近30萬元，計劃回本周期約3年，「目前開店兩年多，經營情況優於預期。」龔苗苗透露，店裏的咖啡在定價上不盲目跟風低價，結合原材料成本與周邊消費力，定位在28元至36元區間。此外，經營上依靠「滿十贈一」、會員日、私域社群維繫黏性，每月新客佔比30%至40%，複購率穩定在40%以上。「外人總覺得開咖啡店浪漫輕鬆，真正入局才知道，上百種物料比價、庫存管控、保質期打理全是瑣碎事，熬人心性。但只要用心做產品、真誠待客人，社區熟客會一直穩穩陪着你。」

一街因一店搞旺街區生態

如果說M coffee是穩健型社區店範本，位於景田翠葉道的「Coffee V.P.N.咖啡微品」則以一己之力盤活整條老街，成為深圳社區咖啡街區自然生長的典型縮影。

創始人楊謝萍自幼定居景田，對該區有着深厚的生活情懷。2021年「V.P.N.」開店之初，整條街巷環境雜亂，幾乎沒有成型咖啡館，旁人看來選址頗為冒險。不過，楊謝萍十分篤定認為：「我熟悉這裏的居民和生活氛圍，只想開一家貼合街坊日常的小店，沒想太多商業套路。」

與妹妹合夥，楊謝萍以每月4,000元租下20平方米的小店，憑借穩定出品與真誠服務，V.P.N.開業首月即盈利，三個月順勢擴店。隨着V.P.N.扎根走紅，「拿捏咖啡」、「協奏曲咖啡」等十餘家風格小店陸續入駐，各有定位、錯位經營，沒有惡性價格戰，反而形成互補共贏的街區生態。

昔日雜亂老街，如今變身年輕人社交打卡地標。在楊謝萍看來，外界熱議的街區咖啡飽和是個偽命題：「每家店的風格、客群、定位都不同，只要踏踏實實做產品、真心對待客人，小店也能突圍。」