一兩年淘汰一波店主 勿盲目跟風 忌「佛系經營」

香港文匯報訊（記者 李薇、胡永愛）坐擁年輕人口紅利、硬核智造實力與開放的創新氛圍，深圳先天具備衝刺 「新咖啡之都」 的絕佳底氣。惟火熱表象之下，多位從業者坦言，外界只看到賽道火爆，同業之間高調亮相的開店、悄無聲息的閉店正在高頻於街道上循環上演，真實經營壓力遠超大眾想像，新手們不能盲目跟風，並天真認為只憑「佛系經營」就能活下去。

大城市成本遠超想像

深圳市咖啡產業協會副會長鄭家鑫分析，核心商圈的個體小店根本難以抗衡連鎖巨頭的供應鏈碾壓。「頭部品牌年咖啡豆採購量接近20萬噸，拿貨成本遠低於個體商戶，再疊加租金、人力等成本壓力，很多跟風新店撐不過半年。」 同時受環保政策約束，深圳難以布局大型烘焙工廠，生豆烘焙高度依賴上海及周邊城市，進一步拉高本土門店的經營成本。

深耕社區街區多年，「Coffee V.P.N.咖啡微品」老闆楊謝萍對門店迭代感觸頗深：「這條街差不多每一兩年就換一波店主，真正能沉澱堅守的也就兩三家。不少人『佛系經營』只求收支平衡，但沒有產品特色、缺少明確定位的跟風門店，很快就會被市場淘汰。」

「M coffee」老闆龔苗苗也直言，如今國產設備普及，十幾萬元人民幣就能輕資產入局，低門檻吸引大量新手衝動創業。「但裝修好看只是表面，物料比價、庫存管控、口味迭代、熟客維護，全是磨人的細碎硬仗。」 她直言新人切勿盲目跟風，需找準差異化再入局嘗試。

當下，深圳咖啡已告別野蠻生長，邁入產品力、運營力、定位力比拚的深度洗牌期。儘管產業規模增速亮眼、創業氛圍濃厚，但仍缺少能夠輻射全國、形成行業標杆的本土頭部咖啡品牌。相較於上海等老牌咖啡城市，精品文化積澱仍顯薄弱，消費者專業認知、圈層氛圍仍需長期培育，這也成為深圳從咖啡消費大城邁向咖啡產業名城，必須補齊的軟實力短板。