【食得健康】全新百魚珍饈宴嘗鮮滋味

位於尖沙咀帝苑酒店的東來順，多年來供應正宗的北京及淮揚美饌。主廚施超群師傅除了穩守傳統技藝，亦致力搜羅時令食材並發掘其本質特色，以匠心巧藝呈現一氣呵成的饌宴體驗。今季，全新推出的「百魚珍饈宴」，以套餐形式一道接一道呈現不同魚類及烹調手法的配搭，為食客獻上齒頰留香的地道鮮味盛宴。

盛宴以前菜拼盤揭開鮮美序幕，匯聚四款經典魚饌，色香味俱全。「寧式九肚魚」選用肉質嫩滑、骨軟細膩的九肚魚，風乾後油炸至外酥內嫩，鹹香開胃；「煙燻桂魚」以低溫煙燻，賦予魚肉獨特香氣與金黃色澤，肉質細嫩彈牙，層次豐富；「酥炸鯪魚球」高溫復炸至外金黃酥脆、內裏鮮嫩，帶有廣東經典家鄉風味；「炸鳳尾魚」高溫油炸至全身酥脆，口感香脆無比，並帶天然甜味，佐酒小酌亦相得益彰。

「酸辣魚羹」以多種鮮魚肉及魚骨熬製高湯，加入黑木耳及冬菇等配料，慢火細燉至湯汁濃郁，酸中帶辣、辣中透鮮、香中見甜，是傳統中菜中經典的醒胃佳品。「豆酥沙巴龍躉柳」選用肉厚鮮甜的沙巴龍躉，切成魚柳後以炸香黃豆及蒜蓉包裹，外衣金黃香脆，魚柳嫩滑多汁，鹹香交融，帶來層次分明的口感與濃郁豆香。「藤椒蒸東星斑球」鮮嫩彈牙，以麻香撲鼻卻不刺激的藤椒蒸製，鎖緊魚肉原汁原味，清蒸保留鮮甜，入口麻香鮮美，是四川風味的輕盈蒸魚代表作。

「魚肉百花雞」是傳統功夫菜「百花雞」的魚肉版本，將手工打成的魚膠釀入雞肉之中，煎香至外脆內軟。魚膠鮮甜彈牙，雞皮香脆，入口爽滑鮮美，清淡不膩，盡顯精緻匠心。「魚湯鮮茄竹笙浸菜苗」以鮮魚熬成的奶白魚湯為基底，加入新鮮番茄提酸增鮮，再放入竹笙與時令菜苗輕浸。竹笙爽脆吸汁，菜苗清甜翠綠，湯汁鮮美清爽，既突顯魚湯的鮮甜本味，又展現蔬菜的自然清新，兼具健康養生之效。

「雪菜黃魚麵」呈現上海經典風味，以黃魚頭骨熬成濃白魚湯，雪菜增添鹹鮮，配合鮮嫩黃魚肉片與彈牙麵條同煨。湯頭鮮香濃郁、雪菜脆口提味、魚肉滑嫩不腥，入口暖心滿足，是魚宴中的主食亮點。最後，「椰皇玉露蛋白燉桃膠」作為壓軸甜品，以新鮮椰皇水加入鮮奶、蛋白及桃膠，慢火燉至蛋白滑嫩如玉露，桃膠晶瑩富彈性，椰香清甜自然，滋陰養顏、清熱潤肺，是優雅收尾的養生甜品，亦平衡全魚盛宴的多重滋味。

●採、攝︰雨文