【大地遊走】到香港去「饃須有」吃肉夾饃

良 心

昨天上午，西安著名的肉夾饃在香港跑馬地景光街12號正式亮相。

西安肉夾饃的歷史，最早能追溯到戰國時期的「寒肉」，發展至今已是集秦漢技藝與民間智慧於一身的省級非物質文化遺產。它的歷史淵源和故事非常豐富：肉夾饃裏的臘汁肉，歷史比饃更悠久。最早源於戰國時期的韓國（今晉豫交界處），當時叫「寒肉」。秦滅韓後，製作工藝傳入長安（今西安），在西安生根發芽。古籍記載：這種做法在《周禮》的「周代八珍」和北魏《齊民要術》中均有類似記載，可見其傳承之久。

饃也十分的講究：正宗的西安肉夾饃用的是「白吉饃」，講究外皮酥脆、內裏綿軟，必須有「鐵圈虎背菊花心」的紋理。相傳八國聯軍侵華時，慈禧太后逃難到西安。一晚，她的御廚外出覓食，被一家樊姓店舖的肉香吸引。為感謝老闆，御廚傳授了一套宮廷「北派打餅」技法，從而誕生了「白吉饃」。

「肉夾饃」為什麼不叫「饃夾肉」呢？明明是「饃夾肉」，為什麼叫「肉夾饃」？個中奧妙主要有兩種說法：一說是古漢語習慣，源自「肉夾於饃」，省略了「於」字，更符合古漢語表達習慣。二說是當地方言，西安話裏「沒」（mo）與「饃」（mo）同音。若叫「饃夾肉」，聽起來就像「沒夾肉」。小販為了強調「真的有肉」，特意把「肉」字放在前面。

看到這裏你是不是饞了？別着急，我還要告訴你，這家「饃須有」的老闆是我的老朋友，陝西大才子，他在香港工作多年，退休後還在香港弘揚中華傳統文化。到這裏吃肉夾饃，吃的就是中華傳統文化。吃饃前，你一定要好好瀏覽樓上樓下的文化牆哦！