【特稿】年輕人主導聚餐「話事權」 「一站式」食玩更有新鮮感

以往市民主要在酒樓聚餐慶祝母親節，香港餐飲聯業協會主席楊振年透露，市場已出現了關鍵性的「權力轉移」，表示觀察到過往母親節聚餐多以長輩口味為核心，傳統中式酒樓是必然之選，但現今聚餐的「話事權」已轉移至年輕一代，家庭用餐不再僅追求傳統圓桌菜式，而是更重視新鮮感，因此除傳統酒店自助餐外，韓式燒烤等具備社交屬性的特色餐廳亦大受歡迎，人氣甚至超越傳統酒樓。受此影響，傳統酒樓節日期間的「翻枱率」亦有所下滑，由昔日的兩輪跌至僅剩一輪多，客流分流現象顯著。

專家：餐飲業須加快轉型步伐

楊振年坦言，北上潮持續亦對本地餐飲業構成挑戰，不少香港家庭選擇節日期間帶同母親前往內地進行「一站式」飲食與休閒活動，進一步分薄了本地市場份額。香港餐飲業界必須正視消費習慣的改變，面對年輕消費者主導的市場與大灣區融合帶來的競爭，業界須加快轉型步伐，提升服務質素與餐飲特色，以靈活的經營手段應對瞬息萬變的市場需求。

倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠表示，年輕一代慶祝模式趨向多元，包括贈送禮券、安排外遊或提前聚餐，除近年北上潮分流了節日的本地餐飲需求，現時家庭結構改變，決策過程縮短，訂桌情況較以往慢熱，大多家庭也會在節日前夕才最終決定選擇聚餐地點。

●香港文匯報記者 朱欣欣