【文自由戲】南燭木浸粳米 製青精飯「延年益顏」

天寶三年（744年），杜甫與剛被賜金放還的李白相會於洛陽。杜甫送了一首詩給李白，寫道：「豈無青精飯，使我顏色好。」（《贈李白》）這裏的「青精飯」，按杜甫的說法，有延年益壽、使容貌滋潤的功效。那什麼是「青精飯」呢？

南宋林洪的《山家清供》，開篇首章便記載了這道飲食。書中引用《本草綱目》說：「南燭木，今名黑飯草，又名旱蓮草，即青精也。」而這個「南燭木」，便是製作青精飯的關鍵材料。《山家清供》說，要採摘南燭木的枝葉，搗出汁液，用來浸泡上好的粳米（即呈橢圓狀的大米），浸泡約一兩個時辰，便拿上鍋去蒸。

蒸好飯後，就要放到太陽底下曬乾。乾透後的青精飯粒會變得堅硬，且呈「碧色」（大抵是介於藍色與綠色之間的顏色）。由於已經脫乾水分，便於久存。林洪教我們，食用的時候，先把適量的青精飯乾放入滾水，水一燒開便成飯了。他提醒道：「用水不可多，亦不可少。」大概，水少難以泡開，水多則變成稀飯。

「青精石飯」如同丹藥

林洪說，這道青精飯久服可以「延年益顏」。除了這個「正路」的選項，林洪其實還提供了一個「奇妙」的選項——「青精石飯」。這兩者雖僅一字之差，卻是天壤之別，千萬不要胡亂嘗試！

所謂「青精石飯」，配方中果然有石。林洪引《本草綱目》的說法：「用青石脂三觔、青粱米一斗，水浸三日，搗為丸，如李大，白湯送服，一二丸可不飢。是知石脂也。」

先說「青粱米」，那是穀物的一種，有黃、白、青等不同品種。「青粱米」的穀粒似青稞而略粗。而那「青石脂」則是風化石的一種，是修煉外丹之士常用的材料。事實上，自魏晉至唐，服食石藥以求長生之風一直盛行，但到了唐末五代以後則漸漸衰落。

知道了「青粱米」和「青石脂」是什麼之後，便可以說說做法。林洪說，把它們用水浸上三日，然後搗碎、調勻，再捏成像李子般大小的藥丸。食用時，用白開水送服一兩粒，就可以充飢了。

說到這裏，相信大家也像我一樣，雖然感到神奇，但絕不會去嘗試。雖然青石脂也有藥用價值，但身為美食家的林洪其實也不會以此待客。

值得一提的是，青精飯今天仍然流行於江浙一帶，當地人稱之為「烏米飯」，大抵是因其外觀顏色而命名。而在一些西南少數民族地區，如花溪的苗族、布依族等，則會在農曆四月初八食用這種風味小吃。

●葉德平博士 香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監，曾出版多本香港歷史、文化專著。