生意好秘訣：現場烹調 少油少鹽少糖

香港文匯報訊（記者 莊程敏）太興去年全年純利1.08億元，按年大升逾七成，在同業中表現突出。太興主席兼執行董事陳家強指出，集團在培育每一個新品牌的時候，都非常用心，亦很注重品牌本身的特色定位。「內地遊客來香港，普遍都很喜歡吃燒鵝、雲吞麵、白切雞這些地道食品，但他們未必知道哪一間做得好。他們較常參考一些媒體及自媒體平台，例如小紅書、抖音等，所以我們在這些平台上都加強宣傳和內容更新。」

採取優質食材增回頭客

他續指，在食品控制方面，集團有一個原則：食材前處理步驟可在中央工場完成，但烹調必須堅持現場即時烹調。「例如我們的燒鵝，一定是在店舖現場即燒；油炸類、炒菜類食物，全部都要求在門店即場完成。像魚片，我們堅持用新鮮魚養起來再現場宰劏。這樣做雖然在操作上更複雜，但可以大大提升食物的品質和口感。」

他認為，目前市場趨勢以「健康」為主題，因此集團的品牌亦緊貼這個方向，提供了一些油分較低、少鹽、少糖的健康產品。另外，也有顧客非常喜歡以優質油菜或專門調配用油製作的款式，雖令成本有所上升，但回頭客明顯增加。

投資自動化設備保水準

此外，集團亦不斷投資自動化設備，減少對人手操作的高度依賴，例如研發自動炒鍋等設備，一方面可以降低對廚師個人技術的過度依賴，確保出品穩定；另一方面，也可以減輕廚師的勞動強度。餐飲業相當依賴人手，所以員工的穩定性亦很關鍵，集團除在香港本地培養人手，也會配合內地的「健康通關」和人力資源安排，引入適當的人才。

太興集團副主席兼執行董事陳淑芳補充指，集團透過不同策略去推動業務，包括提高人員穩定性、運用手機應用程式做推廣、在市場推廣方面亦節省部分成本。現時集團在香港約有190多家餐廳，第一季內平均翻桌率按年輕微上升，太興每日翻桌率8次，敏華冰廳為7.8次，平均客單價亦微升。