僱員憂「標時」令酒樓成本急升致倒閉

香港文匯報訊（記者 李千尋）相對於白領一族，基層勞工的加班模式更直白，是實打實的在崗位上超時工作。現職酒樓部長的李女士僱傭合約上訂明的每日工時是11小時、每周休息一天，是紙上承諾，與現實謬以千里。她任職的酒樓不設早市，中午11時上班，按合約規定晚上10時收工，惟晚間常有酒席，工時12小時至12.5小時是家常便飯。在人手緊絀的當下，基層員工缺乏議價能力，只能一人扛起兩人的工作。相比之下，飲食業僱員在意「飯碗」多於工時，擔心立法制定標準工時，令酒樓成本隨之上升而倒閉。

節假難陪家人 戲言如「斷六親」

雖然李女士所屬的酒樓會記錄員工加班時數，累積後以補假方式補償，但節假日正是酒樓生意最好之時，往往最難請假，與子女錯峰放假，相處時間銳減。李女士戲言從事飲食業如同「斷六親」，「沒辦法陪小朋友，見面機會很少。」但其家境不算寬裕，需要工作維持開支，因此錯過孩子成長階段，心中一直有遺憾，「所以我有時做了一段時間，便會選擇離職休息，多陪陪家人。」

在不同酒樓辭職又入職，健談、喜與人交流的李女士始終眷戀飲食業，「我常告訴自己，一定要敬業樂業才能做好這份工作。」

對於訂立標準或最高工時，李女士有所保留，坦言自己較認同多勞多得，亦傾向透過加班加薪，她說：「現時已有最低工資，若加上標準工時規定，以現在的物價水平，根本無法平衡生活開支，即使工作舒服一點，但生活上會比較緊張。」再者，若工時減少，可能令排班更加緊張，酒樓或縮短營業時間，導致午市與晚市難以兼顧，生意更難維持。

工友：「標時」是雙刃劍

從事飲食業逾20年的陳小姐現於酒樓任職，僱傭合約規定每日工時10小時、每周工作6天，一般無須加班，但若計上通勤，一天實際花在工作及往返上的時間，往往接近12小時。她表示，飲食業最忙往往在假期，從入行開始便明白節假日難以陪家人吃飯，只能自行調整作息，例如提早用餐，不一定趕「正點」，「初入行時覺得辛苦，做久了便已習慣。」

陳小姐坦言，標準工時是雙刃劍，反累工友失掉飯碗。「正職工友往往已有做9句鐘至10句鐘的心理準備，也不會在意工時多一個鐘，最重要還是看人工。」