【百家廊】春來挖筍忙

羅 炳 崇

春至閩西，漫山披綠，蓬勃的春暉裏，有三樣來自山林的饋贈讓人難以抗拒：竹筍、蕨菜和香椿芽。而其中竹筍又以其獨特的風味和魅力，成為我心頭的最愛。

「嫩籜香苞初出林，于陵論價貴如金。」當山頭的薄冰化作涓涓細流，毛竹梢頭的積雪悄然變成絲絲細霧，一陣暖濕的細雨撫慰後，那鮮嫩的筍殼、香甜的竹苞，帶着春日裏獨有的鮮嫩與清香，迫不及待地從泥土裏鑽了出來。

回想起十幾年的鄉村生活，挖筍的故事意味猶存。那時，我們這排工廠宿舍背倚大山，無邊無際的山林就是我們的樂園。我們十幾個要好的髮小，國平是當之無愧的「孩子王」。他只要振臂一呼「挖筍去」，我們就像聽到衝鋒號角，抄起鋤頭、竹簍和鍋碗瓢盆，興沖沖地向竹山進發。一路上，歡聲笑語，腳步輕盈，滿心都是對挖筍的期待。

挖筍是體力活，更是技術活。進入竹山，我們開始找尋竹筍蹤跡。經驗豐富的國平告訴大家，竹筍常藏在微微隆起的土包下，讓我們瞪大眼睛，仔細搜尋。一旦發現目標，要用鋤頭小心翼翼地刨開泥土，不可太用力，不然一不小心就會挖斷鮮嫩的竹筍。

有一次，我看中一處土包，覺得下面肯定藏着好貨，便幹勁十足地獨自開挖。泥土在鋤頭下翻捲，很快，筍尖露了出來。我興奮大喊：「我挖到筍啦！」可正當我滿心歡喜想完整取出時，卻因用力過猛把筍弄斷了。看着斷成兩截的竹筍，我滿心懊惱。髮小們走過來，笑着安慰說：「別灰心，下次注意點就行，挖筍要講究耐心和技巧。」在他們指導下，我逐漸掌握方法，挖的筍也越來越多。

除了個頭大的春筍，還有一種藏在竹林深處的小竹筍，只比拇指粗些，鮮嫩爽脆，別有一番風味。密密麻麻的竹林裏，活動空間很小，這就要發揮身材嬌小的優勢了。我們像靈活小松鼠，從密密的縫隙中鑽進去，眼睛不停搜尋，一旦發現目標，只需伸手輕輕一拗，小竹筍就到手了。採小竹筍最大的風險，就是竹林裏常有蟲蛇出沒，可是為了這可口的美食，我們全然不顧了。有時，為夠着一根藏得深的小竹筍，我們不惜趴在地上，弄得滿身是泥，可臉上卻是滿足的笑容。

如果說挖筍是無上快樂，那吃筍就是極致享受。「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」我們把鐵鍋接上清澈甘甜的山泉水，用枯竹葉燃火把水煮開，嫩嫩的竹筍剝開後，不能用鐵器切塊，會破壞口感，要用竹刀來削筍肉。削好的竹筍放入鍋中，只需加一點鹽巴，清新的筍香隨着嫋嫋熱氣飄散開來，饞得我們口角流涎。大家圍坐鍋邊，迫不及待盛上一碗，鮮嫩的筍片在舌尖跳躍，鮮美的湯汁順着喉嚨滑下，瞬間便沉浸在這簡單純粹的美味中。

把剩餘的竹筍搬回家，可炒可煮可醃。如果用豬筒骨和酸菜一起燉煮，可是上等美味。豬筒骨的醇厚、酸菜的酸爽和竹筍的鮮嫩完美融合，湯汁濃郁，筍香四溢。一家人圍坐，吃着熱氣騰騰的竹筍燉菜，歡聲笑語在屋裏迴盪，那是何等的幸福。挖回來的竹筍若是吃不完，便會用來曬筍乾。先將竹筍洗淨，放入大鍋中煮熟，然後切成均勻的薄片或細條，整齊地鋪在竹匾上。天氣晴好的日子裏，家家戶戶門前都擺滿竹匾，筍片在陽光的照耀下熠熠生輝。經過幾天的晾曬，原本鮮嫩多汁的竹筍變得色澤金黃、質地堅韌。它們被密封保存起來，日後無論是用來煲湯、炒菜還是燉肉，都是絕佳風味。

如今，每年春天，吃筍依然是必不可少的節目。每當品嘗鮮嫩的竹筍，那些挖筍、吃筍、曬筍乾的快樂時光依然在心頭發酵，讓我在喧囂的城市生活中，依然能感受到大自然的溫暖與饋贈。