【特稿】看天吃飯 入行易存活難

2020年前後，經歷疫情衝擊，消費者偏向在開闊、通風的戶外環境中活動，天台成為可塑性最強的經營場景之一。5年過去，深圳的天台經濟已告別野蠻生長，進入明顯分化期。純拍照依賴高頻迭代，投入大、風險高；攝影+餐飲、運動+社交、餐飲+文化等複合經營模式，憑藉更強的抗風險能力站穩陣腳。

把握優勢發展 築起護城河

儘管如此，經營者們面對的難題幾乎一樣：看天吃飯、維護成本高、沒有自然客流，需靠小紅書、抖音等社交媒體進行引流。「我們不像『關於藍』那樣頻繁換景，但每個月的天台基礎維護費也要1萬元人民幣左右。」「Suri Thai素梨泰國菜」老闆Andie表示。還有主打露營風的「哈爾城堡城市營地」，因天台設施風吹日曬，普通露營帳篷3個月就要更換，大型棚子壽命也僅9個月，算下來每月維護成本同樣過萬元。

此外，行業的可複製門檻也影響經營周期。關於藍靠原創設計築起護城河，業內一致認為「審美是不可複製的」。素梨靠置景引發廣泛關注後，以餐飲出品扎根，目前還有業務是為內地城市、同樣想做天台餐飲的同行們策劃、布景。至於「哈爾」則因門檻較低導致內卷嚴重，老闆鄭錚峰指，從2023年底到2024年中，深圳開了30多家同類型天台烤肉店，「距離我們3公里範圍內就有4家，但目前僅剩我們還在營運」，原因之一是他們因面積足夠大，可接待公司團建生意。

本地生意跌 向外闖尋機會

在採訪中，幾乎所有經營者都認為，2026年開始營業額有下滑趨勢，像關於藍的客流同比下跌三成。即便如此，他們卻出奇一致地開始尋找新場地，希望在佛山、東莞等地複製一個天台場景。「天台經濟不是短期風口，是城市空間的長期業態，只要模式對，就能長久做。」鄭錚峰說。

●香港文匯報記者 李薇、胡永愛