【此山中】魚毛蝦毛

鄧達智

慶生，跟大夥朋友到香港中文大學旁，沙田凱悅酒店中餐廳「沙田十八」餐聚，菜式由在下提早決定，打開網上餐牌，發現今期提供特別「東莞菜式」。東莞去得多，尤其是舊時重點時裝生產基地，經常去，一點都不陌生。當時比較有體面的餐廳，多為港商經營，菜式亦貼近港味。為此常要求廠家帶我嘗試當地本土菜式，不過東莞跟咱祖家寶安（不單止深圳，還包括深圳河南岸的香港）原本同一家，後分開，出現「新安」，再改名「寶安」。方言相同（一千年前南來，祖先說的，當為中原古語，後來的客家話），吃喝習慣亦相同，雖然在當年河海交界的魚鄉「東莞沙田」吃到特色海鮮，也在虎門鎮吃過河豚湯，整體說來，跟我們在香港，尤其是家鄉元朗的食材與煮法相同。

「沙田十八」是一所有信譽的菜館，疫情期間常在凱悅酒店Staycation，用餐於此是常態。自己或朋友喜慶餐聚，亦經常選用，片皮鴨、燒乳鴿等等早已聞名遐邇，吃過不少次且不生厭。今次看大廚如何領導廚師團隊整理菜式。

缽頭膏蟹豬肉餅，色香味完美，催谷大眾食慾高漲。瓦罉焗大黃魚，黃魚肉鮮嫩，底部墊有大量蒜頭，煎焗之後吸進黃魚精華，香噴噴不單止，入口甘甜，人人爭吃。每一道菜都被我們吃得光光，稱讚，不在話下，但最受歡迎的竟然是我們熟悉的「小炒王」，「沙田十八」的東莞魚毛蝦毛與韭菜共炒……人人讚不絕口的情況，真的前所未見，真箇滋味難逢！

魚毛蝦毛在我們童年家鄉周邊的山坑、溪流、水稻禾田裏隨手可拾，極之普通，母親當年偶爾亦會捕捉一些回家炒菜，但作為孩子們的大自然認知與遊戲，更加普遍。可惜數十年前開始，隨着新界鄉間大力發展，不少地下水源被封閉、剷除，已再難覓魚毛蝦毛。今天更大型的北部都會區發展，我們村子很快將會變作城中村，明日的孩童更無可能在咱家的土地上見到活水河，及河裏活生生的魚毛蝦毛。