【百家廊】韭菜 水餃 燒烤

袁星

三月三，韭菜鮮。韭菜是藥食同源植物。中醫認為它滋補腎陽、行氣活血、潤腸通便等。南北朝醫藥學家陶弘景在整理編纂《名醫別錄》時，便將其收錄。那天去表姐家送外甥女，姐夫提着一方便袋韭菜，等在家門口。他剛在菜園裏割了些韭菜，讓我帶回家。韭菜肥潤濃綠，比超市裏的好。

方便袋大，韭菜多。我提回家，告訴妻子抽時間包些水餃吃。韭菜餡水餃，最好啥都不摻和。把韭菜洗淨晾乾切碎，少放點油鹽調味。這種餡料的水餃，易煮易熟，基本上一開鍋就行。盛入碗中，端到桌上，還沒開吃呢，韭菜的鮮香即撲面而來。咬上一口，它獨有的那種鮮香一下子充滿口腔，汁水飽滿，熱熱潤潤鹹鹹的，吃得特別過癮。

有人說，吃了韭菜不得勁，常胃裏燒得慌。我吃韭菜，從沒這種感覺。時間久了不吃上一頓，還挺饞。以前，母親包韭菜水餃，有時會放豆腐。把豆腐切成很小的正方體小塊，與切碎的韭菜攪拌，和成餡料。不同人口味不同吧，我覺得放了豆腐的韭菜水餃，沒有純韭菜餡的鮮香。在飯店裏吃水餃，更難找到純韭菜的，摻雞蛋的、摻豬肉的最多。那些做餡料的韭菜，似乎也沒老家種的天然。

韭菜的吃法，當然不只包水餃。蒸韭菜大包子、韭菜炒雞蛋、韭菜炒花蛤、韭菜薹炒肉，以及炸韭菜盒子，都是飯桌上的常客。燒烤攤上，韭菜還有一種吃法，放在炭火上烤。又嫩又細又短的韭菜，被擺放得整整齊齊。有時串成串，有時直接擺進小鐵盤，刷上花生油，放到火上烤得滋滋響。有煙火氣的包裹、有燒烤料的加持，烤熟後比炒出來的好吃得多。燒烤攤上的氛圍，冰凍啤酒的涼爽，彷彿也增加了這道菜的滋味。

與韭菜有關的飯菜，吃過不少了，最想吃的，還是韭菜水餃和燒烤的韭菜。以前喜歡吃純韭菜餡的，現在感覺放點肥豬肉的韭菜水餃味道更佳。烤製的韭菜，與各種炒韭菜比，好吃很多。我自己在家中也烤過，抹上點燒烤醬，大致烤烤，非常下飯。天天上班，下午下了班就得抓緊回家做飯。多數情況下，小兒子一放學或放學剛一會兒就喊餓，包水餃來不及。中午時間更不可能。姐夫家給的韭菜，我放到廚房菜架上時，隨口丟下一句。我知道，妻子大概率沒時間。好處是母親每個星期五下午至星期天都到鎮上看孩子，她有時間，可以抽空包頓水餃吃。巧的是，母親來鎮上時，也帶來一包韭菜。「韭菜兩頭鮮」，這個季節正肥美多汁，長得也快，菜園裏的韭菜幾天就能割一茬。母親帶來的，是父親在老家菜園種的。自家吃的菜不苛求數量和速度，只上了些農家肥。那畦韭菜，平時只澆澆水、曬曬太陽，長得倒很正常。

第二天一早，小區裏的李大爺給母親打電話，她推脫了幾句，然後不好意思地應了一聲下樓。李大爺給我家送來一包韭菜，放到我那輛車引擎蓋上了，非讓母親下去拿。

短短兩天時間，就有三包韭菜跑到我家廚房裏了。中午回家吃飯，母親端上桌的，是韭菜雞蛋餡的水餃。還有一盤純豬肉餡的，專給小兒子準備的。次日中午，母親又包了純韭菜餡水餃。相較於韭菜雞蛋的，純韭菜的，我更愛吃。

父親在老家種韭菜，就是供自家吃的。他說韭菜喜水，只要澆水到位基本上就不缺。割韭菜，得「頭茬深，二茬淺，三茬四茬留一點」，且盡量選在晴天太陽不太毒辣時。還強調韭菜的根部經常招「大牙」，很容易被一墩墩拱死。現在，父親滅殺大牙的方法，就是朝韭菜畦裏撒草木灰，再適度噴灑些農藥。據說這樣一來，韭菜就無憂了。

在老家那邊種韭菜，最缺的是地塊。田地裏到處都是果樹，地下的果樹根扎得亂亂滿滿的。栽上韭菜也半死不活，根本不長。沒辦法了，只能選果樹與果樹間的狹窄空隙，盡可能集中地這兒栽一墩、那兒栽一墩，讓它們盡量成行成畦。

在農村老家那邊，韭菜和蘿蔔、白菜、辣椒一樣，是道必備的家常菜。但果樹太多，老家那邊幾乎沒正兒八經的菜園。鄉親們種菜都在地塊的邊邊角角處，或剛有果樹枯死還沒及時補栽新苗的地方。即便如此，也多會想方設法栽上幾墩韭菜。三袋韭菜的密集到來，恰恰反映出了它的好吃、不貴、受歡迎。