兩位深耕設計領域的本地設計師——利志榮與李鴻健,以專業視角解構茶餐廳餐具的設計巧思,從感官體驗、功能智慧到文化內核,重新解讀茶餐廳文化的獨特價值。
談及茶餐廳的誕生與發展,利志榮直言:「茶餐廳的發展一直和經濟掛鈎,當年工廠區遍布茶餐廳,就是因加班的市民需要快速、便捷的餐飲選擇,它會因應不同時代的需求不斷演變。」在他看來,茶餐廳並非單純的「平價食堂」,即便早年也憑藉豐富菜式、靈活選擇,成為麥當勞等速食無法替代的存在。李鴻健則補充道:「大家想不出吃什麼,或是一群人口味不同,去茶餐廳總能滿足所有人,早年收檔較晚的特點,也讓它成了夜晚覓食的唯一選擇。」而這份「適配性」,也成為茶餐廳設計的核心邏輯——一切圍繞實用、高效與大眾需求展開。
茶餐廳的設計巧思,藏在每一個日常細節裏。利志榮最欣賞老式茶餐廳的枱凳設計,他說:「每間茶餐廳的枱凳都各有特色,木質款有北歐設計感,金屬款偏向美式簡約,這不是照搬,而是香港匠人把外來設計本土化製作的成果。」早年茶餐廳的傢具多為店家自行選材打造,遠比成品更貼合需求,這種「因地制宜」的設計思路,也體現在物料選擇上。李鴻健提到:「老式茶餐廳就地取材做傢具、搞裝修,所有設計都圍着實用來,這讓每間老店都有獨屬於自己的風格。」
而一隻奶茶杯,更是藏着茶餐廳的設計門道。利志榮表示,團隊曾專門研究茶餐廳奶茶杯,發現其設計遠非「簡單盛器」:「杯的厚度會影響奶茶口感,杯的大小會改變香味散發,就連手把的設計,也直接影響拿取的體驗。」李鴻健則揭秘了奶茶杯的設計淵源:「早年的奶茶杯是美國酒店同款,厚杯身能保溫,還能讓奶茶入口更滑,戰後工藝有限,用普通陶瓷製作,反而成就了獨有的口感,敲杯的聲音也成了專屬記憶。」而茶餐廳的醬料擺放、開放式廚房窗口,亦皆為實用設計——醬料任取滿足個性化需求,明檔出餐契合快速出品的特性,利志榮說:「茶餐廳就是用最簡單的食材,變化出超多花樣,這種靈活,是其他餐飲比不了的。」
悄然流變 扎根日常
香港獨有的「搭枱」文化,也在茶餐廳中被賦予別樣的設計溫度。利志榮說:「搭枱不是茶餐廳首創,但在這裏最自然,不用客套,問一句就能坐,藏着香港的人情味。」李鴻健也認同這份日常的親切感:「茶餐廳的搭枱最能體現香港生活,各吃各的卻有別樣溫暖。」而這份人情味,也藏在茶餐廳的味覺傳承裏,利志榮提及,不少老式茶餐廳因師徒、家族傳承,留住了經典味道:「老茶餐廳的師傅把手藝傳下去,味道始終不變,街坊吃的不僅是美食,更是熟悉的情懷。」
茶餐廳的色彩與視覺,亦是香港本土設計的縮影。李鴻健說:「傳統茶餐廳的餐具、枱凳、瓷磚滿是多樣色彩,這是早年受西方色彩表達影響,鮮艷卻不雜亂,成了獨有的視覺符號。」利志榮則補充,這些色彩並非隨意選擇,而是兼顧實用與審美:「塑膠餐具耐摔易洗,色彩豐富卻貼合日常,不會出現突兀的顏色,這是屬於茶餐廳的視覺默契。」而如今,茶餐廳的色彩設計也在悄然演變,更偏向舒適、柔和的調性,卻始終保留着本土特色。
面對茶餐廳的時代演變,設計師們皆抱以包容的態度。利志榮說:「茶餐廳一直在變,網紅化也好,新形態也罷,各有各的價值,核心的平靚正從未改變。」他發現,年輕創業者正在為茶餐廳注入新活力,「大安茶冰廳這類新店,在菜色裏融入中西結合的創意,讓茶餐廳有了新可能。」李鴻健則認為:「茶餐廳的所有變化,都是順應香港生活的結果,不管形式怎麼變,它都扎根在市民日常裏,靜靜接受這種演變,就是對它生命力的認可。」
從一隻奶茶杯的厚度,到一張枱凳的設計,從多樣的色彩搭配,到溫暖的搭枱文化,茶餐廳的每一處設計,都是香港本土生活的真實寫照。它沒有精緻的設計圖紙,卻在煙火氣中完成了最貼合人心的設計,這份源於生活、歸於實用的設計智慧,正是茶餐廳作為香港文化符號,能夠長久延續的核心密碼。而對茶餐廳設計的深挖,亦是對香港本土文化的一次回望——藏在日常裏的巧思,才是最動人的城市敘事。

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