從枱凳到奶茶杯：藏在日常裏的巧思

兩位深耕設計領域的本地設計師——利志榮與李鴻健，以專業視角解構茶餐廳餐具的設計巧思，從感官體驗、功能智慧到文化內核，重新解讀茶餐廳文化的獨特價值。

談及茶餐廳的誕生與發展，利志榮直言：「茶餐廳的發展一直和經濟掛鈎，當年工廠區遍布茶餐廳，就是因加班的市民需要快速、便捷的餐飲選擇，它會因應不同時代的需求不斷演變。」在他看來，茶餐廳並非單純的「平價食堂」，即便早年也憑藉豐富菜式、靈活選擇，成為麥當勞等速食無法替代的存在。李鴻健則補充道：「大家想不出吃什麼，或是一群人口味不同，去茶餐廳總能滿足所有人，早年收檔較晚的特點，也讓它成了夜晚覓食的唯一選擇。」而這份「適配性」，也成為茶餐廳設計的核心邏輯——一切圍繞實用、高效與大眾需求展開。

茶餐廳的設計巧思，藏在每一個日常細節裏。利志榮最欣賞老式茶餐廳的枱凳設計，他說：「每間茶餐廳的枱凳都各有特色，木質款有北歐設計感，金屬款偏向美式簡約，這不是照搬，而是香港匠人把外來設計本土化製作的成果。」早年茶餐廳的傢具多為店家自行選材打造，遠比成品更貼合需求，這種「因地制宜」的設計思路，也體現在物料選擇上。李鴻健提到：「老式茶餐廳就地取材做傢具、搞裝修，所有設計都圍着實用來，這讓每間老店都有獨屬於自己的風格。」

而一隻奶茶杯，更是藏着茶餐廳的設計門道。利志榮表示，團隊曾專門研究茶餐廳奶茶杯，發現其設計遠非「簡單盛器」：「杯的厚度會影響奶茶口感，杯的大小會改變香味散發，就連手把的設計，也直接影響拿取的體驗。」李鴻健則揭秘了奶茶杯的設計淵源：「早年的奶茶杯是美國酒店同款，厚杯身能保溫，還能讓奶茶入口更滑，戰後工藝有限，用普通陶瓷製作，反而成就了獨有的口感，敲杯的聲音也成了專屬記憶。」而茶餐廳的醬料擺放、開放式廚房窗口，亦皆為實用設計——醬料任取滿足個性化需求，明檔出餐契合快速出品的特性，利志榮說：「茶餐廳就是用最簡單的食材，變化出超多花樣，這種靈活，是其他餐飲比不了的。」

悄然流變 扎根日常

香港獨有的「搭枱」文化，也在茶餐廳中被賦予別樣的設計溫度。利志榮說：「搭枱不是茶餐廳首創，但在這裏最自然，不用客套，問一句就能坐，藏着香港的人情味。」李鴻健也認同這份日常的親切感：「茶餐廳的搭枱最能體現香港生活，各吃各的卻有別樣溫暖。」而這份人情味，也藏在茶餐廳的味覺傳承裏，利志榮提及，不少老式茶餐廳因師徒、家族傳承，留住了經典味道：「老茶餐廳的師傅把手藝傳下去，味道始終不變，街坊吃的不僅是美食，更是熟悉的情懷。」

茶餐廳的色彩與視覺，亦是香港本土設計的縮影。李鴻健說：「傳統茶餐廳的餐具、枱凳、瓷磚滿是多樣色彩，這是早年受西方色彩表達影響，鮮艷卻不雜亂，成了獨有的視覺符號。」利志榮則補充，這些色彩並非隨意選擇，而是兼顧實用與審美：「塑膠餐具耐摔易洗，色彩豐富卻貼合日常，不會出現突兀的顏色，這是屬於茶餐廳的視覺默契。」而如今，茶餐廳的色彩設計也在悄然演變，更偏向舒適、柔和的調性，卻始終保留着本土特色。

面對茶餐廳的時代演變，設計師們皆抱以包容的態度。利志榮說：「茶餐廳一直在變，網紅化也好，新形態也罷，各有各的價值，核心的平靚正從未改變。」他發現，年輕創業者正在為茶餐廳注入新活力，「大安茶冰廳這類新店，在菜色裏融入中西結合的創意，讓茶餐廳有了新可能。」李鴻健則認為：「茶餐廳的所有變化，都是順應香港生活的結果，不管形式怎麼變，它都扎根在市民日常裏，靜靜接受這種演變，就是對它生命力的認可。」

從一隻奶茶杯的厚度，到一張枱凳的設計，從多樣的色彩搭配，到溫暖的搭枱文化，茶餐廳的每一處設計，都是香港本土生活的真實寫照。它沒有精緻的設計圖紙，卻在煙火氣中完成了最貼合人心的設計，這份源於生活、歸於實用的設計智慧，正是茶餐廳作為香港文化符號，能夠長久延續的核心密碼。而對茶餐廳設計的深挖，亦是對香港本土文化的一次回望——藏在日常裏的巧思，才是最動人的城市敘事。