【百家廊】春韭餃子慢時光

王瑋璇

南方的春天火熱地來了，這也正是吃韭菜餃子的好時節。俗話說「三月三，韭菜鮮；六月六，韭菜臭。」春季氣溫剛剛回升，富足的雨水便滋養了韭菜的鮮。而六月的韭菜，倒也不至於臭，只是沒有三月的鮮了。每到周末，阿爺都會包上一頓韭菜餃子，這春季的餃子，韭香味最是濃郁。

清晨，雞鳴聲漸起，寒氣還未消散，後院的菜地裏，阿爺弓着背低聲說：「這麼好的韭菜要趁現在吃，老了就可惜了。」說罷，一雙碩大的手抓起嫩綠的韭菜，揮動剪刀輕輕劃過，滿筐的豐收便呈現眼前了。摘韭菜是最讓人厭煩的事情。兒時，這摘韭菜的工作就非我莫屬了。我學着阿爺的模樣，掐去韭菜的尖尖，撕下根上脫皮的韭菜，直到指甲縫滿是泥渣，濃烈渾濁的辛辣味湧上鼻頭，才算完成這步工作。

韭菜的味道沖得讓人上頭。有人嫌，也有人愛。阿爺見我也不喜，便說：「可別嫌它味道沖，韭菜既含豐富維生素，還能潤腸調節血脂……」

淘洗乾淨後，放在陰涼處通風晾乾。切成碎再倒入剁好的肉糜，放適量香油、鹽、生抽拌勻，醃製半小時再開工。

阿爺包餃子的速度很快。揪一把和好的麵團搓成條，切成小塊，一轉、一按、一擀，七八張麵皮依次攤在案板上。再利落地一挑、一捏、一放，一個個白花花的餃子便坐在簸箕筐裏了。我也挑了坨餡，扯着邊輕捏麵皮，但餡還是露出了皮，合不攏的餃子就像漏風的棉襖一樣，棉絮漏得到處都是。阿爺接過修補，取筷子挑出一撮肉，細細捏合縫隙，笑着說 ： 「你又來幫倒忙。」 筐中開口的餃子顯得格格不入，雖然能補救，但也能看出餃子的不同。

鍋裏的沸水滾得咕嘟響 ， 「撲通……撲通……」一個個餃子沉底，直到鍋上冒着熱氣，韭菜帶着麵皮的麥香一下子鋪開。反覆加入幾次涼水後，阿爺握着漏勺，沿着鍋邊輕輕刮一圈，白沫被撈起，白胖胖的餃子浮起。我踮起腳站在鍋邊，直勾勾地望着。阿爺撈出餃子放入盤中，我迫不及待地舀起那個修補後的餃子，嗦着勺底的湯汁，連呼好幾口氣後，才敢咬下一口。那又鮮又香、又韌又軟的味道，至今想起，仍是心中最牽掛的滋味。

醋、餃子、酒和大葱，一樣都不能少，阿爺吃得津津有味。童年時的阿爺從未吃過餃子。直到長大後去北方度過軍旅生涯，常與戰友一起在食堂包餃子迎新年，才學會的。歲歲年年，即便後來條件好了，各種風味的餃子也都吃過，但在阿爺心中，還是韭菜餡的餃子味道最香。

自阿爺離開後，我很少再吃餃子。而這一次，我又嘗到了韭菜的味道。父親負責和餡，我來包。與阿爺包的不同，佐料多了胡椒粉；餡料除了韭菜和豬肉，還有蝦仁。麵皮是母親一早去市場買的。雖然沒有了手擀皮的慢工序，但現成的皮包得多了，餃子的模樣倒也好看了幾分。

如今，只要空閒在家，父親都會張羅包許多餃子，提前存放冰箱。製作的花樣也更為豐富，時而煎、時而蒸。有朋友來家中做客，無論他們愛不愛吃，母親都要蒸一盤餃子上桌。

時光荏苒，歲月悠悠。餃子裏包的平凡煙火，無論何時包，這包餃子的習慣已經融進了生活的慢時光裏。它不只有春韭的鮮，還有生活的酸甜苦辣，在心中留下了春的滋味，年復一年，年富一年，流轉四季……