【想入飛飛】我「裝作」新疆人

鄧飛

上周本欄目提到，我是怎樣「受啟蒙」而開始認識到新疆和當地少數民族的存在。書接上回，本篇講講我又是如何「裝」成一個「新疆通」的。

有次與幾個朋友吃新疆菜，廚師是一位在新疆出生和成長的漢族老哥，移民香港很多年了，但手藝沒有丟掉，仍舊做小範圍的新疆菜服務。說到新疆菜，人們自然聯想到烤羊肉串和烤全羊，其次還有大盤雞，都是大家的心頭好。

葷菜全上完了，大家都吃得胃口大開，大快朵頤。我忽然問：「有饢嗎？」別的朋友似乎並不明白我要什麼。

廚師老哥怔了一下，說：「我給你烙兩個。」

沒過多久，熱辣辣地捧上來，我咬了一口，又追問道：「老哥，有新疆奶茶不？鹹的那種。」老哥又怔了一下說：「我給你現煮去。」大夥兒面面相覷。

廚師老哥三下五除二就整好一壺，斟上給我，我滿滿喝了一碗，回味着那股特有的鹹味。看見另一個饢沒人吃，便隨手拿起，掰下一小塊，蘸着奶茶吃。老哥實在忍不住了，對大家說：「這吃法正宗！」滿座俱作驚訝﹗問我到底是不是有新疆背景。

哈，我差點兒沒當場哼出「我們新疆好地方啊」這首曲子了。這一番充滿儀式感的瞎操作，把大家糊弄得一愣一愣的，彷彿我真的是來自新疆一樣。

其實，除了我天生比較嘴饞，對食物的記憶比較深刻之外，還有一個原因，就是對介紹新疆的影視節目很感興趣，印象很入腦。之所以我知道新疆奶茶是鹹的，知道應該把饢蘸着奶茶來吃，是因為兩部電影：一部是由香港老一輩電影工作者張錚先生製作的紀錄片《新疆奇趣錄》，片中詳細介紹關外少數民族地區的奶茶是鹹的。其實沒有什麼特別原因，也不是為了補充鹽分，而是我們中華民族千年以前的飲茶傳統，就是加鹽等佐料，今天加糖，那是受到英國人飲茶習慣所影響而已，甜奶茶的歷史比鹹奶茶要短得多。

另一部則更是經典中的經典，上世紀六十年代初製作的《冰山上的來客》。這一部電影幾乎是新中國最具代表性、影響最大的新疆電影，這部電影對我的影響實在太大了，這個下期再談，這裏只講「饢蘸奶茶」的吃法。

電影中有一個老人角色，穿着少數民族服裝，留着山羊鬍子，慈眉善目，這種形象很容易讓人產生一種對長者的依賴情緒。其中一幕，老人家接受別人招待吃飯，吃的就是饢，他掰開一小塊一小塊，蘸着碗裝奶茶來吃，很是有滋有味，從此以後，這個印象深印我腦海之中，但其實他是冒充少數民族的大反派。下回分解。