【方寸不亂】從農場到餐桌

方芳

在內地旅遊期間於超市所見，食品、日用品多有綠色、天然、健康概念。最近隨大灣區科技探索團參觀「溢多利生物科技」的「酶製劑」實驗室，領略企業的綠色概念——從源頭做起，構築天然保護屏障，從農場到餐桌，讓每一個家庭都能多一分天然安心。

但見科技人員拿着麵包，在精密儀器下仔細比對，原來麵包也大有學問，對麵包的柔軟度的喜好，西方和東方都不同，西方人較喜歡硬麵包，東方人則較喜歡柔軟度高的麵包，而酶製劑的研發，其中一部分就是在食物的口感、延長保質、鎖住食物的天然營養等方面，都發揮了重要作用。

要保障餐桌上的食物健康，源頭的保護更為重要，每個不同的「酶製劑」研究室，都掛有不同功能的名牌，其中有針對「兩個胃」以上的反芻類動物研究室。雞、鴨、鵝等禽類擁有兩個胃結構，牛和羊有四個胃，於是有參觀者風趣地問︰「那麼我們一個胃的又如何了？」大家都笑了，不論兩個胃或四個胃的動物，都是我們餐桌上的佳餚，只要「兩個胃」和「四個胃」的牠們都長得健康，「一個胃」的我們不是更健康麼？

據介紹，新型蛋白酶能引領飼料營養高效轉化，蛋白質是飼料中的核心營養，能否被高效吸收，直接關係到動物的生長快慢，和飼料的利用效率。在飼料中添加蛋白酶，能幫助動物更好地消化蛋白質，提升養殖效益、改善牛犢的健康狀況、提高奶牛泌乳產量、改善乳品質，這些都和人類健康息息相關。

生物酶製劑，除了改善動物飼料，也覆蓋食品與飲料、烘焙、穀物加工、油脂等行業，研發健康的配方，能為食品行業提供天然、健康的原材料選擇，讓每一張餐桌都充滿健康與美味。

除了食品蛋白酶，也留意到有洗滌酶研發室，現代衣服物料多樣化，今天已有智慧型洗衣機一機多洗，分區洗外衣、內衣、襪子，需要不同配方的洗滌劑，生物科技的研發，滿足智慧型洗滌生態的趨勢。

雖走馬看花，卻感受到生物科技對生活質素的提升。過去，人們要望天打卦，祈求風調雨順，圍墾造田增加生產量。經幾代人的努力，科研解決了糧食問題。今天人類對糧食的審視，已不再滿足於產量和溫飽，而是需要吃得好、吃得精、吃得健康，着重質素與安全的提升。展望將來，在源頭把關，讓健康食物惠及人類健康，讓人們減少看醫生，可以預見，「長命百二歲」隊伍將不斷壯大。