【淑梅足跡】「名廚薈萃為博愛慈善晚宴」

車淑梅

近期香港飲食業界的盛事「名廚薈萃為博愛慈善晚宴」由六大愛心機構合辦，包括大航展翅高飛慈善基金、群生社慈善基金、新加坡香港之友國際飲食協會、香港中廚師協會、中國香港女廚師協會，以及鏞記酒家集團攜手致力為博愛醫院屯門藍地長者護理及護養安老院舍籌款，當中1,434個宿位將於明年首季投入服務，更優先支援受大埔宏福苑火災影響的長者。

慈善盛宴雲集了超過200名本地及海外的星級名廚參與，本地召集人許美德大師和海外召集人「名人御廚」曾鏡雄大哥坦言邀請義廚支持絕無難度，「我們這個『國際名廚慈善會』2017年在澳門成立，200多位會員都是世界各地的星級名廚，大會宗旨沒有福利只有無私奉獻。以他們的級數，如果為了做Show未必答應，好奇怪，請他們自費當義工卻反應熱烈。回想30多年前，在台灣首次搞慈善宴，只有義廚30多位，至去年在山東濟南已經超過1,000位師傅參與，非常難得。」

今次海外的名廚有殿堂級點心大師符星爺爺，祖傳四代的點心世家，他創下了10萬元教授廠商鏟一鑊蓮蓉的紀錄，「我的蓮蓉是起沙的，好值錢，他們學會了就有更多商機。我懂製作的中國點心超過130款，我發明了油冧冧豬油包，特色三色牡丹酥、四式牡丹酥，像一朵蓮花好靚。餃子也有十多款，鳳尾餃、三星餃、四喜餃、象眼餃、鼠尾餃等，以前茶樓每個星期換美點，全部更新，所以我做出來的點心款式特別多。現時着重裝潢，昔日着重味道，例如蝦餃的蝦一半打蝦膠、一半切粒，再注入3次豬油將蝦汁保留，還加上筍絲……以前蝦餃晶瑩細小，跟現在拳頭般大的完全不同……」

符星爺爺的認真態度感染了身邊的徒弟徒孫，包括點心專門店的張日誠師傅和新加坡燒味大王張新桂師傅，大家都認真學習，做事一絲不苟。符星爺爺退休30年仍然出品點心送給有緣人，精靈的他自創4句格言 ： 「人生七十古來稀，我到八十四圍飛，路遙九十不好走，壽延一百我要追！」充滿活力。

今次還有大力支持慈善宴的鏞記酒家第二代傳承人甘琨禮（禮哥），他同樣擁抱「創新不忘舊」的理念，緊隨父親「燒鵝輝」神乎其技的刀法，以5刀開燒鵝，斬切成74片那就是最精緻美觀的手法。禮哥要將「飛天燒鵝」的精神和品牌繼續傳承下去，因為這是他對父親的承諾，並且繼續行善……為了博愛醫院，3月6日鏞記酒家亦舉行了名廚慈善宴的序幕「懷舊粵菜當年」籌得了80萬元，翌日，他飛赴台灣，除了公務之外，更拜訪了殷商林百里先生，好友得知善舉立即義不容辭認捐50萬。結果在眾志成城下「名廚薈萃為博愛慈善晚宴」善款節節上升，感恩主禮嘉賓鄧炳強局長的夫人高歌籌得了70萬元，當晚籌得善款超過728萬元，非常難得。再次多謝所有無私付出的名廚，為善最樂，福有攸歸！預祝明年在曼谷舉行的名廚慈善宴繼續溫暖人心。