【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

八十二　食十月蕈

——汪藻（兩宋時期）

汪藻，字彥章，宋崇寧年間進士。高宗時召試中書舍人，累拜翰林學士，當朝詔令多出自其手。著作有《浮溪集》傳世。

十月，是秋天收成的好時光，秋天也是一些菌類收成的季節，特別是菌類貴族——松茸收成的季節，故此，秋天的美味屬於菌類，而詩人汪藻筆下的十月蕈未知是否就是松茸呢？十月收成的菌類其中是否包括張家口蘑呢？

30年前，在報上撰寫食譜數年，其間訂閱內地的飲食雜誌，常看到有文章介紹「張家口蘑」，如何香濃，多年來一直遍尋不獲，最近終於得嘗了。張家口蘑並非張家口出產，只是集散地，產地是蒙古。當地農民在野地採集了野生黃磨菇，用幼繩穿起來晾曬，免被風吹散。如今在香港也能買到，一大串串起來賣，價格也不貴，雖然是培植香菇的十倍，但香濃也不止十倍。

張家口蘑用來炆雞是最好的配搭，做法也簡單，將雞洗淨斬件，以生抽、蠔油、鹽、糖撈醃備用；起油鑊爆炒薑葱，加入已泡浸洗淨的蘑菇加蓋同煮約半小時即可，濃香脂美，蘑菇吸收了雞汁，雞肉也沾滿菇香。

●趙素仲