【大地遊走】香椿拌豆腐

王充慧

每年春天，各類野菜總會悄然走上家家戶戶的餐桌，成為舌尖上最鮮活的春日饋贈，香椿便是其中最受歡迎的一味。

香椿早在漢代就已遍布大江南北，古名栲、虎眼。北方素有穀雨前後食香椿的習俗，也流傳着「雨前香椿嫩如絲」的說法。這個時節的香椿，醇香爽口，營養價值極高，同時藥用價值也不容小覷——它的葉、芽、根、果均可入藥，能健胃理氣，還能提高人體免疫力，是春日裏難得的藥食同源之物。

春回大地，萬物復甦，香椿樹也悄悄抽出嫩芽。站在香椿樹前，一股濃郁獨特的異香便會撲面而來，那是專屬於春天的清冽與醇厚，藏着嫩芽破土而出的鮮活氣息。

有一種臭椿樹，外形與香椿十分相似，稍不留意便會混淆，鬧出不少笑話。二者的區別很好分辨：一是香味，香椿自帶清香，臭椿則有異味；二是葉片，臭椿為奇數羽狀複葉，香椿多為偶數羽狀複葉。

記得小時候，鄰居家5歲的小玲玲跟着我們去地裏採香椿，就誤把臭椿當成了香椿，隨手採了幾片放進嘴裏，剛嚼兩口就「呸呸呸」地往外吐。我急忙追問緣由，她哭喪着臉說：「香椿是苦的。」原來她吃了臭椿，引得大家捧腹大笑。如今成年後，每次提起這件事，她總免不了埋怨我們當時沒提醒她，語氣裏卻滿是兒時的趣事溫情。

香椿的吃法多樣，而最常見、最能保留其本味的，便是香椿拌豆腐。

做法十分簡單：首先要選上等的香椿，即春天香椿樹剛冒頭的幼芽，採回家或從市場買回後，洗淨切碎，放入沸水中焯燙至變成鮮綠色，撈出控水備用；接着，將豆腐切成小丁，也放入沸水中焯煮片刻，去除豆腥味後撈出控水；最後，把焯好的香椿碎和豆腐丁一同放入盤中，加入適量鹽、花椒粉、薑末，撒少許胡蘿蔔末點綴，澆上熟豆油攪拌均勻即可。特別提醒，香椿本身香氣濃郁，建議不用香油調味，以免掩蓋其自帶的春日自然清香。

一盤紅、白、綠三色相映的香椿拌豆腐就此完成，香氣順着呼吸鑽進鼻腔，未嘗先醉。仲春時節，無論走到哪裏，這道香氣四溢的時令菜，總會成為招待客人的首選，只需嘗一口，便會讓舌尖深深記住這份簡單純粹的春日鮮醇。