【雙城記】那家小館

何冀平

下了飛機，滿心期盼，很快會看到初春北京的一片葱綠，看到的還是一片灰濛濛枯黃的樹枝，好失望。進了城，路邊有些花，又好像已經開過了頭。會見朋友，從東一路向西北，這裏是北京「上風上水」的好地方，果然，在一道河邊看見了發芽的柳樹，嫩嫩的青綠，間中還有粉色的花。兩天後，應邀前往香山，便更不同了，一派初春美景，近年北京的風沙治理得很好，記得小時候，最怕春天，出門要戴紗巾大口罩，把頭整個圍上，還不免吃一嘴沙。

香山旁邊是國家植物園，這裏有間飯館 「那家小館」 。 這家可是有歷史了，記得二三十年前， 「那家小館」 就開在香山園門口，店門面不大，但很乾淨，座位也算講究，有4個人的小包間，到香山，對我來說看景色是其次，最想去的是在這家小館吃飯。

「那家」在清史上指兩支顯赫的家族，一支是滿洲的那拉氏，另一支是雲南地區的彝族土司那氏。這兩者雖然漢姓都為「那」，但血統、來源、歷史截然不同。滿洲那拉氏貴族世家，是最為人熟知的那家，慈禧應是這個家族裏最尊貴的了，雖然慈禧以葉赫那拉聞名，但她的祖先原本是輝發那拉，因部落被滅而逃亡至葉赫部後才改姓。那桐，晚清重要的軍機大臣，他在北京金魚胡同的宅邸叫做「那家花園」。「那家小館」的創始人據說叫那靜林，那家祖輩為宮裏調配御膳，傳下一部膳食秘譜，那靜林有廚藝底子，繼承祖傳食譜中的烹飪精髓，與現代廚藝、飲食理念結合改良，「那家小館」的菜品從家傳古譜研發而來，保留了滿族傳統菜餚的特色，形成了自成一派的那家菜。那靜林應是那家後人，承接祖業又有做廚的經歷，開了這間「那家小館」。

現在北京有不少間「那家小館」分店，香山這家應是最早起家的正宗，如今名聲大起來，已經再不是小館。一進大廳，仿清式的裝修古樸典雅，沉重的木質桌椅、青瓷餐具，青銅大龍鳳托盤，都是古樸中透出典雅貴氣，進了包間，主位後面掛着一件明黃色龍袍，細看繡的都是鳳，應該是皇后的鳳袍。

請客的主人家問我想吃什麼？太久沒有來，早已經忘了曾經吃過的這裏的菜，只說什麼都好，應該都好吃，最重要是香港沒有。 「那家」主打私房菜，皇罈子、秘製酥皮蝦、炙子烤肉、大蝦燴白菜、烤鴨，主人要了一大桌，最難吃到的、最吸引我的是兩樣北京小吃：糖油餅和炸糕，這裏的真是地道精緻別有風味。