【文公子手記】倒數中的傳統味

文公子

牛池灣村為香港碩果僅存的市區寮屋村之一，已有逾70年歷史，村內頗多老香港風味的建築與店舖。其中，近村口的新龍城茶樓，屬於傳統舊式茶樓，雖然裝修簡陋，但由於凌晨4時即開始早茶，供應不少傳統點心，而且現場製作，因此一直深受食客歡迎。新龍城有室內座位但席數不多，戶外則搭蓋了一個大帳棚，供茶客在半露天環境品茗；因此茶錢也分兩種，坐室內有空調的，比坐戶外的貴一元；然而，就算是大熱天時，戶外也是一位難求。

喜愛美食的文公子，自然也曾慕名前往。當日約早上11時到達，心想仍未到飯市，應較易有位；但現場所見，已是高朋滿座，只好與人拼桌。點心並非填紙待送，而是茶客親往點心檔前自選。點心檔設於帳棚下的茶樓門口，只見人頭簇擁，個個手捧托盤，疊滿籠籠點心，往返座位皆小心翼翼，好不熱鬧。每遇熱門點心出爐，就會掀起一陣「搶購潮」；正如俗語常云︰「手快有，手慢無」，向隅者只好再等下輪。

香港的連鎖酒樓，點心通常為中央工場預製，店內加熱奉客，以確保質素，也控制成本；現場即製點心者，已屬少見。因此，新龍城雖環境欠佳，但點心傳統，味道正常，捧場者也大有人在。

新龍城雖名為茶樓，但晚飯亦見水準，由下午4時半開始營業，主打大排檔風味小炒，而且全免茶芥加一，文公子也時往品嘗。新龍城的招牌菜，要算是炸子雞與油浸筍殼魚，通常需要預訂。炸子雞採用傳統手工製法，非以油鍋將雞炸熟，而是以人手慢慢淋油烹製，皮脆肉嫩；而油浸筍殼魚，則取近2斤重者，待油滾後熄火，再放魚浸熟，如西菜之慢煮做法，魚肉鮮嫩，不在話下。

其它菜式，文公子常點東江鹽焗雞，因其頗有回憶中之客家菜風味，且無須預訂。青芥末蝦球以日式青芥末作醬，減攻鼻之味，以青菜為底，口味清新，作為前菜是不錯的選擇。鐵板海鮮粉絲，海鮮多元，炒以粉絲，下墊煎蛋，頗具韓式風味。鴛鴦蒸豆腐並非傳統白豆腐拼紅燒豆腐，而是半為蒜蓉開邊蝦，半為蒜蓉帶子，下墊白豆腐蒸成，是另一文公子必點菜式。主食方面，豉油王炒麵與星洲炒米都有水準。

政府已公布即將分階段清拆牛池灣村，因此如新龍城之傳統味道，亦已進入倒數階段。據新龍城社交媒體公布，晚市將營業至3月31日，早午市營業至4月30日，要試須及時。