【詩情畫意】從詩經時代吃到今天

古人飲食智慧的啟示

八十一　諸葛菜（節選）

——程俱（兩宋時期）

程俱，字致道，舉進士。宋高宗時歷任秘書少監，中書舍人等職。有讀書人氣節，力辭不就秦檜推薦官職。諸葛菜，即蔓菁，又稱蕪菁，也就是我們常說的芥蘭頭或大頭菜，因諸葛菜常令士兵栽種以為軍食故名。南宋詩人李石也曾寫過《諸葛菜》一詩：「只今諸葛菜，何似邵平瓜。小摘情何厚，長齋氣自華。」

大頭菜隨着物質豐盛而到了淘汰的邊緣。大頭菜在中醫角度來說用於食積不化、心腹冷痛，主治消食下氣、解毒消腫。但隨着醫療的普及，遇疾病還是找醫生療治好了。

對於大頭菜（芥蘭頭），我還是挺喜歡吃的。菜市場有售，很便宜，買一個回來，撕去外皮，切成小粒，加入切粒紅蘿蔔、粟米粒、肉粒炒成一碟，再下少許果仁，吃來還挺可口的。大頭菜還有另一個用途，就是市上有售的「荷塘沖菜」，用鹽等醃料製作後，切成一片片出售。買一片用來剁牛肉，加入生抽、油撈勻在飯面蒸熟，是舊時家常菜「沖菜蒸牛肉」。如患有感冒想吃得清淡，可用少許沖菜滾冬瓜湯，也是夏日一道戒口好湯。平日常說別人愛發白日夢，就笑他是否吃多了大頭菜。是的，醃製大頭菜吃多了就真發夢不已，如今較少人吃了。

●趙素仲