星級大師尹達剛演繹「日材中煮」粵菜 推廣和承傳獨特廚藝

香港文匯報訊 被譽為「日材中煮」香港第一人的中國飲食文化大師尹達剛師傅，多年來以運用中國傳統精湛的烹飪技法，融合日本優質食材的兩者優點，開創了獨一無二的烹飪風格。早前，尹達剛師傅親臨國際廚藝學院，向學生們即席示範一場中日融合的菜式，烹調四道粵菜——窩貼鲷魚、 鯛魚煲飯、鑊煎帆立貝和白灼帆立貝，讓在場人士感受嶄新舌尖上的味覺之餘，藉此推廣和承傳這獨特的廚藝。

這次是尹師傅今年短短3個月來第五場推廣「日材中煮」的活動，為求菜式多變和創新，尹師傅這次主要選用鯛魚和帆立貝兩種日本常見的海產作示範。鯛魚，香港通常被稱為鱲魚。鯛魚的日語發音同めでたい（medetai—慶祝）尾音同音，在日本的喜慶場合是不可或缺的「開運魚」，象徵長壽與富貴。鯛魚中又以櫻花鯛最矜貴，它在多指在春天櫻花盛開季節捕獲，因其春季產卵前油脂豐腴、肉質鮮紅如櫻花般瑰麗，被視為料理中極其矜貴的季節性食材，鯛魚肉質爽脆幼嫩，常以刺身或薄切方式享用。

尹師傅示範烹調四道菜式的同時，不忘向學生們灌輸食材的知識，並教曉大家如何分辨帆立貝（扇貝、元貝）和帶子（沙插），因兩者常被混淆。前者外殼呈扇形、較厚，肉質圓厚軟嫩、味道清甜，可生食（如北海道產）；後者外殼較大且呈三角形，柱肉呈橢圓形，肉質較韌，通常熟食。 原來帆立貝除了配搭傳統的蒜蓉粉絲，改用日本烏冬蒸煮，竟是另一種絕配。

在席間的互動環節，尹師傅更與學生們就中日飲食文化差異進行探討，尹師傅的沉浸式教學，不僅是一種「美味」與「知性」結合的體驗，更讓學生們理解食物的歷史脈絡、食材來源及料理技法之演變，從而對中日飲食文化有深刻的認識。