材料
蘿蔔纓300克、鹽20克、碎豬肉400克、冷凍毛豆100克、糖2湯匙、油1湯匙、胡椒粉、紹興酒2湯匙
製法
1. 蘿蔔纓洗淨、瀝水、放入保鮮袋內、灑鹽、拌勻、拴起袋口,壓上重物,放入雪櫃醃漬約4-5天至水分溢出即成雪菜;
2. 取出保鮮袋內醃妥的雪菜,用清水沖洗後,切碎備用;
3. 將切碎雪菜放入無水無油的鑊內,中火烘炒至鑊面布滿焦烤鹽分、取出雪菜、放入大碗內、趁熱灑上糖及油拌勻備用;
4. 取另一隻乾淨的鑊、放入碎豬肉、以中火拌炒至肉色轉白、灑入胡椒粉及紹興酒;
5. 將雪菜放入鑊與碎豬肉拌炒均勻、盛出即成雪菜肉鬆;(放雪櫃可保存約5-7天,配粥粉麵飯或作炒菜輔料。)
6. 取80克雪菜肉鬆放回鑊內、加入冷凍毛豆、注水半杯、煮至毛豆熟軟,即成。
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