自家製雪菜炒毛豆

材料

蘿蔔纓300克、鹽20克、碎豬肉400克、冷凍毛豆100克、糖2湯匙、油1湯匙、胡椒粉、紹興酒2湯匙

製法

1. 蘿蔔纓洗淨、瀝水、放入保鮮袋內、灑鹽、拌勻、拴起袋口，壓上重物，放入雪櫃醃漬約4-5天至水分溢出即成雪菜；

2. 取出保鮮袋內醃妥的雪菜，用清水沖洗後，切碎備用；

3. 將切碎雪菜放入無水無油的鑊內，中火烘炒至鑊面布滿焦烤鹽分、取出雪菜、放入大碗內、趁熱灑上糖及油拌勻備用；

4. 取另一隻乾淨的鑊、放入碎豬肉、以中火拌炒至肉色轉白、灑入胡椒粉及紹興酒；

5. 將雪菜放入鑊與碎豬肉拌炒均勻、盛出即成雪菜肉鬆；（放雪櫃可保存約5-7天，配粥粉麵飯或作炒菜輔料。）

6. 取80克雪菜肉鬆放回鑊內、加入冷凍毛豆、注水半杯、煮至毛豆熟軟，即成。