少油炸雞拌蘿蔔蓉

材料

切塊雞髀肉400克、蘿蔔100克、片栗粉3湯匙、油150毫升、柑橘醬油3湯匙

製法

1. 切塊雞髀肉洗淨、吸乾水分，備用；

2. 蘿蔔洗淨、不用去皮、以磨蓉板磨成蘿蔔碎、隔去水分、取出蘿蔔蓉，備用；

3. 油注入鑊內、將片栗粉均勻灑入鑊內、開火加熱至油溫約160度；

4. 將吸乾水分的雞髀肉放入鑊內、保持油溫約160度炸約5分鐘；

5. 將雞髀肉在鑊內反轉、保持油溫約160度炸約4分鐘；

6. 雞髀的中心溫度達至75度時，提升油溫至180度炸約1分鐘，取出瀝油；

7. 柑橘醬油與注入蘿蔔蓉調成炸雞沾醬拌食即成。