川人擺花卉點綴家居 輪流做東宴親友

四川人過年的序曲，早從臘月開始已奏響。除了有與香港相似的全家大掃除，亦會特別準備花卉來點綴家居，首選水仙花。「過年時，四川人會與親友輪流做東，正是講究親情團聚熱鬧的體現。大家愛吃麻辣，喜用花椒烹調，而回鍋肉則是四川人的經典家常菜。」香港四川內江同鄉會創會會長李姍珊向香港文匯報說。

年夜飯必有魚 雞牛豬不可缺

在飲食準備上，四川人注重豐盛與寓意。團年飯是重頭戲，桌上必有魚，寓意「年年有餘」，而雞肉、牛肉、豬肉等肉類也不可或缺。李姍珊指出，「內江菜屬鹽幫菜，近似自貢風味，強調調味精妙，菜式則以河鮮為主，如河魚，配以家常菜如回鍋肉。這些菜大多採用麻辣烹調，而內江風味尤為獨特，會加入少許糖分，帶來一絲甜意，相對成都較清淡，重慶則以火鍋為主。」

四川人做節重視以涼拌菜作為前菜，開胃為先，常見的夫妻肺片不僅口感豐富，還寓意夫妻甜蜜；涼粉和涼麵則象徵長長久久。這些準備通常在除夕當天完成，新鮮即食，避免提前變味。

而回鍋肉則是四川人的經典家常菜，用半肥瘦豬肉先煮熟切片，再爆炒蒜苗、青椒、豆瓣醬，加糖調味。李姍珊說：「關鍵在火喉，要大火爆香調味料，卻要避免焦燶，一定要選用郫縣豆瓣醬作為靈魂，香濃獨特，非一般豆瓣可比。」

吃麻辣藏智慧 花椒去濕驅寒提神

李姍珊形容四川人吃麻辣蘊藏深層智慧，源於四川氣候偏濕寒，於是做菜加多點帶麻味的花椒，去濕驅寒，以及加點辣椒提振精神，如客人進門會獲邀品嘗魚腥草（折耳根）等特色拌菜，或許廣東人會怕腥氣，但對四川人而言，它融合蒜蓉、辣椒、花椒與糖的調味，帶來味覺衝擊，更有去濕解毒的功效。

內江人稱拜年為「轉轉會」，親友在新春時會輪流做東，每家輪值一整天共享美食，讓節日充滿熱鬧氛圍。其他習俗也頗有講究。臘月三十吉日必須洗澡，稱為「洗神仙」，寓意潔淨迎神，當晚長輩會放壓歲錢於孩子枕頭下，守護平安。

未婚有收入要派利是 兩百元起跳

李姍珊指，內江人過年派紅包有別於香港，當地不以已婚為界，而是基於有否工作。有收入者就會向長輩、孩子或無業者派利是，現在通常從兩百元起，雙數為宜，這也見證了國家的經濟發展，當地人小時候的紅包只有幾毫或幾元，遠沒有如今豐厚。

整個春節期間，四川的村裏或鄉間亦偶有財神巡遊，尤其在元宵節，但不像廣東的舞龍、舞獅那般隆重，更多的是家庭小聚，吃瓜子、花生，閒聊家常，氛圍愜意。