【特寫】自製炸芋蝦失敗 父親味道難復刻

何爸爸在年三十晚特製的炸芋蝦，是何家的招牌美食，但要完整復刻這道美食，遠比想像中困難。何永賢憶述，婚後曾與丈夫嘗試照着父親的方法動手製作，起初也以為成效不錯，外表酥脆，味道亦不遜色，於是他們如法炮製，把炸好的芋蝦逐個封進保鮮袋，計劃送予親友或者留待日後慢慢享用，但收工後試吃兩顆便太累休息，翌日再打開來看，卻發現所有芋蝦都塌了、軟了，才知火候掌握不足，水分沒有完全逼出，令成品未能維持形狀和口感。

何永賢說，市面上常見的芋蝦個頭普遍偏大，吃的時候容易散掉，而父親則特意把芋蝦做成一口大小，更方便入口。至於麵糊的調配更是關鍵，現時不少芋蝦口感偏硬，父親的芋蝦則外脆內糯，香而不膩，口感鬆脆。

雖然製作過程繁複，何永賢仍希望有朝一日能重現父親的手藝，即使初次嘗試未如理想，也不會輕言放棄，「還要慢慢找回感覺，之後有時間還會再試，希望能做出爸爸的味道。」 ●香港文匯報記者 李千尋