【話你知】乾燥混合過程是防污染關鍵

因應嬰兒配方奶粉受污染的挑戰，香港特區政府食物環境衞生署食物安全中心曾於2018年發表的「嬰兒配方奶粉非無菌——沙門氏菌不能有」報告，提到現有科技仍無法生產完全無菌的嬰兒配方奶粉，而奶粉在生產過程中受污染的源頭，較可能與加工環境、設備及原材料中的微生物有關，這些污染物容易導致嬰兒患病。

嬰兒配方奶粉主要透過三種生產工序製造：濕法、乾法及乾濕複合法。嬰兒配方奶粉須在乾燥狀態下生產，過程涉及在非無菌環境中將配料乾燥或混合，並可能加入不耐高溫的成分。此外，由於細菌在乾燥環境中通常更具耐熱性，因此難以在成品中完全消滅所有病菌。

報告進一步分析污染源頭，指在濕法工序中，熱處理步驟通常能大幅減少致病菌數量，被視為製造過程的關鍵控制點。若成品受污染，很大可能是在乾燥後的後段加工步驟中，受環境或設備污染所致。至於乾法及複合生產工序，由於各種粉狀配料在混合後不再有減少微生物的步驟，因此混合過程必須在嚴格衞生環境下進行，以避免污染。

●香港文匯報記者 吳健怡