【鵬情萬里】忽然嗜酸

趙鵬飛

忽然不可抑制地想吃酸。映射在腦海裏，是想吃那種個頭不大、表皮黃綠不均的橘子。可即便一路跑完半個街馬，路過了堅尼地城到灣仔大大小小的攤檔，都沒有看到有這種橘子在售賣。看來香港水果供應商的拿貨渠道，還是不夠多。兩間最多數量的超市裏，水果品類和賣相，幾乎一致。街舖的果欄，也大抵如此。

作為一個好事者，我專門去查了政府統計處。發現內地是香港最大的水果供應地，約佔了進口量的48.4%。美國和菲律賓則緊隨其後，分別供應了香港8.7%和7.9%的水果市場份額。近年來頗受港人歡迎的日本水果，則從2020年的佔比2.1%上升至去年的3.3%。如果按照品類來分，中國內地產的梨以及菲律賓的香蕉、澳洲的橙、新西蘭的蘋果及奇異果、南非的檸檬、日本的桃、美國的車厘子，分別佔據了香港市場上同類水果最大的進口份額。

香港人最愛吃的水果前3名︰蘋果、梨、橙子。去年，人均吃掉了74個蘋果。眼下蘋果正當季，堆垛在攤檔上，水靈新鮮，可我還是想吃酸。南記的酸湯牛魔王，酸菜口味偏甜；譚仔的酸辣米粉，酸是酸，辣卻偏燥，一路吃下去，都不足以撫慰忽然嗜酸的念想。

對味道不可名狀的執着，像是一根隱隱伸出喉嚨的線頭，倘若真能揪住攀扯下去，五臟廟裏曲裏拐彎的心思，說不定都能掰扯得清清楚楚。比如西醫以為忽然嗜酸，可能是腸胃缺乏維生素C或其他微量元素，引發對酸味食物的渴望。檸檬、酸梅、橘子等口味偏酸的水果，都富含維生素C。中醫則說肝主酸，山陝一代的人，之所以喜好偏酸的飲食，便是因為當地水土乾燥，酸可以生津止渴，亦可以平衡肝火。

到這個月，我又整整一年沒有親近那片黃土地了。在那裏，家家飯桌上日常不離的漿水菜，可能是勾起此次症狀的主因。

黃綠相間的酸橘子買不到，退而求其次，看着街市剛上市的白蘿蔔，個個白潤盈豐，不覺口齒生津，決定拎兩根回去，自造一罐酸蘿蔔，以解酸愁。

白蘿蔔洗淨，無須去皮，切半圓薄片，白糖殺水，靜置一個鐘，擰乾水分，浸入老陳醋、生抽、小米辣製成的醃汁，密封瓶口，存入冰箱。一夜後，擰開瓶蓋，一股清靈的酸爽味直衝鼻息，抵達天靈後再由喉拐入腸胃，身心瞬間通透。舀一碟出來，佐白粥，入口酸脆，舌尖上微微回甘，腦子裏勾纏了好幾天的嗜酸之念，立解。

寶玉挨了賈政一頓板子，療傷時，各處都打發人來問他想吃什麼。浮上水的人情，在寶玉看來都是真心關顧。他順嘴就說想吃個小蓮蓬小荷葉的蓮葉羹。璉二嫂子嗔他專揀最費工夫的吃食來磨人。好在有賈母這個腰子可以依仗，繁瑣細緻的蓮葉羹還是給做了一碗送來。寶玉喝了兩口，哄騙討好丫鬟玉釧喝了一口，二人凝神聽閒話時湯不慎被打翻，反倒又燙了寶玉的手，新添一處灼痛。可見，人無由來起的念想，若能撫平一道痕，必然會再起一道傷。

最近，拜紅學索引派所賜，這部奇書被冠以悼明隱喻，頻頻登上熱搜，引發各方討論，甚至帶動很多人頂着北京的第一場雪，去景山公園悼念在此自縊殉國的崇禎帝。經典著作的魅力在於常讀常新，真正喜歡還是多讀幾遍原著文本，少些人云亦云的跟風，為好。