食通天下｜「中愛」混血兒「銀山鴨」：鮮嫩多汁　無鴨臊味！

若不是星級名廚陳國強師傅近日引入有天下第一鴨之稱的「愛爾蘭銀山鴨」，夕孤陋寡聞的小編還不知有這種鴨，原來愛爾蘭銀山鴨誕生了60多年，因為優質供應世界各地餐館，銀山鴨農場位於愛爾蘭莫納漢的埃米維爾鬱鬱蔥蔥的山丘。

銀山鴨是北京鴨和艾爾斯伯里鴨的獨特栽培雜交品種，從育種、蛋産、孵化挑選均由農場全權掌控，在高科技現代化谷倉中飼養成長，飼養環境受到良好控製；飲用潔淨的山泉水和只被供給小麥和大荳等嚴格飲食調配。銀山鴨子在42天時被宰殺保鮮嫩、多汁，無鴨臊味！含有適量的脂肪的肉質非常適合烘烤，因爲能在烹飪過程中保持肉質鮮嫩和美味；鴨肉依然多汁嫩滑、鴨子的脂肪含量很高以保持肉柔軟度。

Kwok宴行政主廚陳國強師傅特別精心設計了一系列以銀山鴨為主的菜式，邀請愛爾蘭食品方面的官員來試10道菜的「愛爾蘭銀山鴨宴」，包括五福臨門(麻香酥炸鴨翅)、迷你鴨肉撈起、無骨醉翁鴨舌、魚子曾水鴨、麻香子皇、湯: 柱花膠螺頭嫩銀山鴨腿湯、熱菜: 鴨油菌皇蝦球帶子、爛陳皮燒銀山鴨、鴨濃湯古法鮑、桂花鴨千絲、芋泥香酥鴨、蟹粉銀山鴨獅子頭、鴨油豆苗、火鴨絲炒飯，當時不少名廚、食家在場認為很不錯，鴨濃湯古法鮑、芋泥香酥鴨、鴨油菌皇蝦球帶子等都是陳師傅的拿手菜，大家都想多食一份，有人認為由於是私房菜上碟，如果他們將燒鴨熱辣辣送上餐桌，大家就可以比較一下和廣東燒誰香。畢竟銀山鴨有50%血統是北京鴨的「中愛」混血兒。

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：祖蓮娜、木羽