香港文匯報訊（記者 郭若溪 深圳報道）在長達八天的黃金周裏，內地餐飲市場迎來消費熱潮，「鮮味」成為餐桌上的主角——碼頭直供的海鮮半小時上桌、明廚亮灶現切的牛肉、低糖健康的「鮮月餅」，從食材到成品，「鮮」的需求貫穿消費全程。而科技賦能的供應鏈與餐飲品牌的創新玩法，更讓這場舌尖上的黃金周盛宴充滿新意，不僅吸引本地食客駐足，更成為港人北上消費的重要吸引力。
新式「鎖鮮」月餅銷量高
今年中秋月餅市場上，除了低糖、低脂的新式月餅，不少品牌推出了 「短保質期鮮月餅」。「以前中秋送禮總選傳統月餅，今年選了低糖鮮椰漿月餅，爸媽說口感清爽不膩，還健康。」在深圳某商場超市，市民李女士告訴香港文匯報記者。「我們的流心奶黃月餅保質期只有15天，沒有添加防腐劑，靠的就是先進的鎖鮮技術。」某月餅品牌工作人員說，這種 「鮮月餅」 在黃金周期間銷量同比增長50%，成為送禮新風尚。
除了月餅要「鮮」，中秋飯桌上也少不了「鮮」。香港文匯報記者走訪深圳餐飲市場發現，主打「新鮮」的餐廳客流量普遍增長20%以上。在深圳海底撈火鍋門店，午市剛開場，明廚工坊前就圍滿了食客，師傅手持長刀將新鮮牛肉切成薄片，「我們推出『現切現涮』套餐後，每天能賣出百餘斤鮮切牛肉。」門店負責人介紹，不少家庭食客專門為 「鮮切」 而來，看着切肉過程，吃得更安心，也更有儀式感。
海底撈牛肉現切現涮
港人北上熱衷消費的海鮮餐廳也玩起了「沉浸式鮮味體驗」。深圳舟市水產蒸汽自助餐廳主打生猛海鮮任食，入場後可自助撈起孟加拉國膏蟹、鮑魚、螃蟹等魚池海鮮，更無限量提供大閘蟹等過百款佳餚。「這種『從海到桌』的透明化流程，很受家庭和年輕食客歡迎，黃金周期間，我們的翻枱率比平時高了兩倍。」餐廳經理介紹。
6日早上10時30分，港人伍先生和太太就已經在店外等候。伍先生說，像這樣同等品質的自助餐廳在香港要貴一到兩倍。而相比較提前預製好的食材，自己更喜歡新鮮的菜品，相信隨着內地供應鏈不斷升級和品牌創新能力提升，未來 「鮮味經濟」 或將成為內地餐飲行業吸引港人北上消費的新方向。
科技賦能食材供應鏈
食客對「鮮」的追求，背後離不開科技賦能的供應鏈支撐。「以前海鮮從碼頭到市區餐廳，最少要2小時，現在有智能溫控和路線規劃，半小時就能到店。」舟市水產自助餐品牌負責人陳國慶告訴香港文匯報記者，餐廳在羅湖、龍崗、龍華都有門店，其中羅湖約六成以上的食客是港人。
針對港人喜愛的大閘蟹，內地平台也精準捕捉需求。在深圳羅湖、福田等四大口岸，節前就開設了大閘蟹自提點，「每天從早上8點到晚上10點，都有港人來取貨，最多一天能發出去500多份。」 自提點工作人員王師傅說，這些大閘蟹從產地直運口岸，全程冷鏈保存，「港客拿到手時，螃蟹還活蹦亂跳的，大家都說這『鮮味』沒打折扣」。
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