如何預防沙門菌感染？醫生：做好四點很重要

9月21日晚，貴州省遵義市食品藥品安全委員會辦公室通報習水縣麥可美加樂食品廠生產的三明治糕點因沙門菌污染引發食物中毒事件，截至當日17時，住院觀察治療136人(含學生89人，學齡前兒童10人)，患者症狀表現為發熱、腹痛、腹瀉，病情體徵穩定。什麼是沙門菌？如何預防沙門菌感染？記者採訪了清華大學北京清華長庚醫院檢驗醫學科副主任李潤青。

沙門菌不耐高溫，發病症狀以腸熱症多見

李潤青告訴記者，沙門菌包括傷寒沙門菌和副傷寒沙門菌。傷寒沙門菌(或副傷寒沙門菌)是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布於自然界，生存能力較強，常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有肉和肉製品、蛋和蛋製品、奶和奶製品等。不過，沙門菌不耐高溫，食物的中心溫度達70℃以上，持續5分鐘即可殺死。

從症狀上看，沙門菌感染的發病症狀以腸熱症多見，如發熱、嘔吐、腹瀉(少數患者表現為便秘)、腹痛，有些病例會出現軀幹和腹部的淡紅色斑疹，同時伴有疲倦、乏力、頭暈、低燒、煩躁和嗜睡，症狀通常持續5～21天。

醫生提醒，如果出現沙門菌感染相關症狀，應根據醫生的建議合理用藥。尤其是兒童、老人以及免疫功能低下的人，沙門菌感染可能引起敗血症，甚至有死亡風險。

如何預防沙門菌感染？醫生支招

李潤青表示，人們無法通過肉眼發現沙門菌，但在日常生活中做好防護措施，能夠大大減少沙門菌感染的風險。

首先，保持清潔、生熟分開。飯前便後和食物製備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環境要清潔。生的肉、禽和海產品要與其他食物分開，加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

其次，使用安全的水和原材料。食品製作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具等。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質期和變質的食物。

再次，保持食物安全溫度。熟食在常溫下放置不宜超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在4℃以下)；食物即使存放在冰箱中，也不能儲存過久；從冰箱裏取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

最後，加強飲食衞生管理。做好手部衞生，注意增強體育鍛煉，提高自身的免疫力。如果家中一人或多人同時出現腹痛、腹瀉、發熱等症狀，尤其是兒童患者出現上述症狀，應立即前往醫院腸道門診就診，進行採血檢驗，同時留取糞便進行病原學檢查，及時應用抗生素並對症治療，避免病情惡化。同時，及時清理家裏被污染的食物，並對食物保存位置進行消毒，避免其他家人被感染。必要時保留可疑的、被污染的食物，等待進一步檢查，以明確食物傳染源。

李潤青介紹，目前清華大學北京清華長庚醫院檢驗醫學科檢驗門診能為患者提供便捷的檢驗相關服務，同時提供全英文的檢驗報告。

（來源：央廣網）