新華社、央視、人民日報接連就預製菜發聲

近日，羅永浩與西貝關於預製菜的討論受到消費者關注，公眾圍繞什麼是預製菜、消費者對預製菜的知情權等問題展開廣泛討論。針對預製菜相關問題，新華社、央視新聞、人民日報接連發聲。

13日，新華社發布文章《不怕你預製，怕你不告訴我》。其中提到：目前，大型連鎖餐飲企業中使用預製菜十分常見。這主要有兩方面考慮：一是許多商場門店對於明火使用、肉類處理都有限制，使用預製菜或中央廚房配送的半成品符合相關安全規定；二是一些涼菜配菜或需腌制的菜品輔料等，使用預製菜不僅節省成本，而且風味更足，能夠顯著加快上菜速度，提高翻台率，對於企業經營和消費者體驗而言均有益處。

但為什麼預製菜仍引發諸多爭議？

其一，部分小規模餐飲企業食品安全難以保障，透支公眾對於預製菜的信任。在日常生活中，時常可以見到加熱預製菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衞生環境往往不佳，造成在部分消費者心目中「預製菜」就是「劣質菜」的印象。

其二，長期以來，「預製菜」缺乏較為明晰的概念界定，行業發展也難以依循統一標準，傳導到消費端就令消費者對預製菜心裏沒底。

其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打着現做現炒的幌子，卻是「微波爐廚房」。以預製代替現做，卻按照現做現炒的價格收取費用，侵害消費者權益。

事實上，更多理性的消費者並非反對預製，而是反對隱瞞和欺詐。

14日，央視新聞發布文章《到底什麼才是預製菜？6部門曾發文明確！》，就預製菜的定義、哪些食品不屬於預製菜等進行了詳細解讀。

圍繞「如何加強預製菜食品安全監管」，文章提出三點建議——

嚴格落實主體責任。督促預製菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用。

加強生產許可管理。修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預製菜行業准入門檻。各地市場監管部門要結合食品原料、工藝等因素對預製菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預製菜生產許可關口。

加大監督檢查力度。重點檢查預製菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況，對檢查發現的問題，要責令整改到位，形成監管閉環。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。

同日，人民日報發布微評《預製菜討論，在交鋒中抵達共識》。文中提到：在紛擾一時的熱議中，與其站隊，不如站「對」：在「爭鋒」中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預製菜標準？如何減少信息不對稱？如何在便捷服務的同時確保餐飲品質？預製菜討論中的3個如何，值得思考。

關於預製菜，信息需要更加透明，讓消費者主動選擇。預製菜的真正挑戰不在於技術層面，而在於如何建立起消費者的信任紐帶。餐飲業發展，終究要服務於人。餐飲業發展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場討論，要走向理性和建設性：以治理優化預製菜發展環境，推動企業行為規範與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業發展才能有美好未來。

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