「預製菜」風波 西貝暫停後廚開放

香港文匯報訊 據中通社報道，中國連鎖餐廳西貝此前開放後廚，回應近期「預製菜」爭議，不過僅兩天，西貝於14日中午在內部平台發布通知，暫停門店後廚的參觀。

據新浪財經報道，西貝9月14日中午在內部平台發布通知，暫停門店後廚的參觀。

西貝客服工作人員表示，公司14日中午的確向全部門店下達了不再開放後廚的通知，「這是為了保證門店的正常運營和顧客的就餐體驗。顧客如果有興趣，可以通過門店的明檔觀看廚師做菜，只要不觸碰菜品就可以。」

日前，中國知名科技創業者羅永浩吐槽西貝「全是預製菜且貴」，西貝創始人賈國龍強勢回應，堅稱「沒有一道菜是預製菜」，並宣布自9月12日起全國370家門店允許消費者參觀菜品製作過程。雙方唇槍舌劍，引起更大範圍對預製菜問題的討論。

據中新經緯報道，北京市豐台區的西貝六里橋旗艦店是西貝在北京最大門市，該門市共上下3層，除1層散客就餐區外，2、3樓還有34個包廂。據該店工作人員說，9月13日中午，門店等位散客只排到37桌，相比上周六中午約140桌，客流減少七成以上。除了堂食客流下降外，門店當天外賣訂單降幅也有12.8%。

針對「速凍西蘭花」爭議，廚師長向記者介紹，門店食材都是公司總部統一配送的，有機蔬菜蟲害會比較多，採用統一採購、統一速凍方式，能保證食材的安全和菜品穩定性。廚師長還提到，「速凍西蘭花」到店後，通常兩三天時間能消耗完。門店內所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。

據報道，中國衞健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案即將公開徵求意見，屆時餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，將首次納入信息披露範疇。