粵式美食包點 健康嚴檢專區生產

在粵港澳舉辦的十五運會和殘特奧會期間，食品供應少不了叉燒包、蝦餃等粵式美食和包點。香港文匯報記者了解到，作為十五運會和殘特奧會食品的核心供應商，廣州酒家集團利口福食品有限公司將為賽會提供早餐包點，並供應分布在場館、酒店、媒體中心等地的風味糕點。

利口福公司副總經理胡羅松表示，公司組建了專項生產團隊，成員包括國家級麵點技師和食品安全專家。所有人員都必須接受反興奮劑知識和賽事保障規範的專題培訓，並通過嚴格的健康檢查與背景審查。在生產期間，實行 「封閉式管理」，開闢獨立的供應賽會產品生產線，在設備清潔、維護保養及生產環境管控等方面執行嚴於日常的標準。所有接觸運動員食品的人員禁止攜帶任何外源性食品進入生產區域，確保生產環境絕對純淨，杜絕任何交叉污染的可能。

在正式生產前，利口福公司對產線和工藝進行了升級。以蝦餃為例，引入了真空和麵機，通過真空環境下和麵，提升口感。在叉燒包方面，團隊攻克了機械生產的技術難題，通過精準的二次發酵工藝和蒸汽控制，還原現製口感。

細至調味料 有別市售款

賽會食品關乎運動員健康，食材選定格外嚴格。據胡羅松介紹，牛肉、豬肉、雞肉等所有的原材料，均是經過組委會嚴格審定，並指定供應商。調味料方面亦作出部分調整，比如，和公司平時推向市場的產品不同，因胡椒粉所含生物鹼屬食源性興奮劑已被列入反興奮劑機構禁用清單，全運會所有的包點都不能添加胡椒粉。

香港文匯報記者了解到，今年7月底和8月初，利口福公司已經完成了十五運會和殘特奧會所有速凍包點的生產，總共33批次8,000箱，將陸續供應廣東賽區和香港、澳門賽區。