養生坊｜賀茂茄子富含茄子素 抗氧延緩衰老　與你分享「番茄肉醬燴賀茂茄子」

賀茂茄子以其圓潤飽滿的外形與深紫色光澤的外皮聞名，被譽為「茄子女王」。它不僅美味，亦富含多種營養素，對健康有多重益處。賀茂茄子含有豐富的茄子素，有助預防動脈硬化；其中的茄黃酮苷則有助保護腦細胞，預防因老化引起的記憶喪失與認知退化。本期，我們以這位茄子女王為主角，烹調出一道養生佳餚「番茄肉醬燴賀茂茄子」，與大家分享。

賀茂茄子富含抗氧化物，尤其是茄子皮中的茄尼辛，屬於花青素家族，是一種強效抗氧化劑。其抗氧化能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍，能有效清除體內自由基，減少自由基對細胞的損害，有助延緩衰老。茄尼辛亦被譽為「口服的皮膚化妝品」，能減緩皺紋生成，並有效阻止紫外線對皮膚的侵害。

賀茂茄子中的纖維、鉀、維生素D、維生素B6及花青素等營養素，皆有助於促進心臟健康。此外，從賀茂茄子萃取的多酚類物質，如綠原酸，能抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收，並促進胰島素分泌，達到降低血糖的效果。賀茂茄子亦含有葉黃素，具強大抗氧化能力，可抑制自由基、緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的傷害，有助預防黃斑部病變，而茄子中的茄鹼則具有抗氧化及抑制癌細胞增生的作用。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：梁美玲