香港文匯報訊（記者 吳健怡）每個老字號都是一個時代的烙印，傳遞着一代人的回憶。唐餅就是昔日物資匱乏年代下，苦中一點甜的歲月足跡。不過時移世易，這「一點甜」撞上當今琳琅滿目、眼花繚亂的百味衝擊，生存空間日益逼仄。與時代巨輪角力、守護老味道就成為不少老字號頭號任務，屹立深水埗逾半個世紀的「八仙餅家」在傳統與創新、傳承斷裂與經營思維滯後，以及成本與定價三重夾擊下，開拓新思維，以故事化營銷手法讓老味兒刻在新一代的記憶裏，並透過跨界別合作拓展新客源，讓老字號在飄香的歲月軌跡中，開闢一條融合傳統靈魂與現代脈動的新路。
「八仙餅家」故事始於上世紀六十年代的長沙灣道，是昔日八仙大茶樓熱氣蒸騰的餅房，茶樓早已結業，但餅房卻得以保存，後來遷往南昌街延續老香港的味道。
「八仙」及「PS」組成金漆招牌矚目
香港文匯報記者日前探店，步入店內時光恍如定格在已封塵的歲月裏：牆上是色彩濃郁卻已斑駁的八仙主題海報，玻璃櫃裏皮蛋酥油潤透亮、椰堆蓬鬆誘人、香蕉糕軟糯清香、老婆餅酥皮層層分明。最矚目的仍是那幅訴說着近六十年歷史的大型木製金漆浮雕：以「八仙」及「PS」組成的茶壺模樣金漆招牌。
一樣的擺設，一樣的顧客，不同的是顧客也已老了，當年是牽着母親的手、嚷着要買糕點的孩童，如今已是兩鬢斑白的長者，李伯是其一人。他表示，最喜愛吃有豆沙餡料的糕點，雖然其他區的餅店也有同款「老餅」，但都沒有餡料，「食慣這種味道，每次食都能重溫兒時記憶。」
食慣老味兒的還有潘先生，他是不一樣的存在，不少老字號都有不外傳的執念，幫襯二十多年的他卻能由顧客搖身一變，成為該店經營者之一。潘先生如數家珍介紹該店的「心臟」 ──一台大焗爐。狹小工場裏，幾個老師傅每天天未亮就開工，揉麵、搓蓮蓉、包餡料，背後就是熱氣騰騰的烘烤，不消一會已汗流浹背。
在工業化的當今，不少糕點工場都採用機械化生產，甚至外購中央工場預製，惟該店始終堅持人手即製即賣，潘先生向記者表示手工與新鮮是該店的根，是該店屹立至今的關鍵。
忠於初心的代價不菲，雖然該店位於深水埗的500呎地舖及葵涌一工廈3,000呎工場均是自置物業，不必捱貴租，但近月不少老店接連結業敲響警鐘，「大班結業是個警號，大家面臨的問題很相似。」
重視內地小紅書傳播力
不過，正所謂「有危才有機」，在這困境之中，潘先生對老字號的未來仍有清晰洞察，堅信核心價值在於無可替代的工藝底蘊與文化符號，而非固守舊形式，創新也不是顛覆傳統，而是用現代語言重新演繹。品質為生命線，「八仙餅家」的堅持在於看不見的細節：用料上乘、香港自家工場熬煮，宣傳策略上求新，拓展不同的客源，例如通過短視頻、紀錄片等觸動人心的軟傳播，以平台來講述關於八仙餅家的故事，內地小紅書社交平台的傳播力尤其值得重視。
該店更曾嘗試與咖啡廳合作，讓傳統唐餅搭配新式飲品，效果甚好，但他更期望可以與旅行社聯手，將餅店打造成遊客體驗香港地道美食文化的站點，成為特色手信來源。
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