當許多高檔餐廳食肆都在感嘆大環境不佳、經營艱難之際，仍有部分酒店能夠穩健經營。究其原因，酒店廚師能保持食品質素，留住熟客。例如，凱悅酒店集團旗下的尖沙咀凱悅軒及沙田「十八」，據市場部主管透露，他們一直以來都能穩住具消費能力的客群。今個盛夏，尖沙咀凱悅軒主廚黃皓勤配合季節推出新菜式，以遠年陳皮為主題的特色菜單，此菜單以傳統養生瑰寶「陳皮」為靈感，藥膳同源，匠心打造六道精緻美饌，供應期至10月31日。
陳皮自古以來被視為藥膳同源的珍品，既能理氣健脾、潤肺化痰，亦隨歲月沉澱而愈發芬芳。主廚黃皓勤選用逾十年的優質陳皮入饌，充分發揮其馥郁香氣與食療功效，成就滋養與風味兼備的佳餚。從前菜到甜品皆以遠年陳皮入饌，廚師將陳皮切成幼絲，品嘗時只聞陳皮香氣，並無想像中的苦澀，讓對陳皮味道有所顧慮的食客也能安心享用。
前菜「古法陳皮燻魚」選用厚身、魚刺少的百花鱸魚，潔白細嫩的魚肉經去骨起肉後以陳皮汁醃製，酥炸至金黃鬆脆。魚肉鮮嫩，與陳皮甘香層疊交織，青瓜薄片襯底，配以自家製陳皮醬汁，香脆可口。「十二年陳皮花膠燕窩羹」以濃郁上湯為基底，加入細膩雞蓉、花膠絲、富含蛋白質的燕窩及十二年陳皮慢火熬，每一勺皆醇厚綿滑，滋養潤燥，深受女士喜愛。
主菜包括「陳皮蔥爆澳洲和牛粒」及「陳皮檸檬碌嫩鴨」，各具特色。主食「砂鍋陳皮黃魚蝦乾炒飯」鑊氣十足，匯聚酥脆黃魚粒、鹹鮮蝦乾粒與芳香陳皮粒，猛火快炒至乾身，米飯粒粒分明，再以砂鍋燜焗逼出陣陣香氣。甜品「十年陳皮雞頭米冰花燉津梨」精選清甜多汁的鴨嘴梨，與軟糯雞頭米、十年陳皮及冰糖文火慢燉。梨肉透亮如冰花，陳皮香氣縈繞，甜而不膩，盛夏食用尤為潤喉生津。
其他招牌菜包括「山椒汁野菌炒牛助骨肉」、「甜梅菜肉鬆蒸豆腐」及「脆皮茶香雞」。其中「脆皮茶香雞」靈感源自日本玄米茶的炒米芳香，先將原隻龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將雞燻製十分鐘，茶葉混入白飯可令雞肉更吸收茶香，最後將雞炸至金黃，外皮香脆鬆化，肉質細嫩多汁。●文、攝︰寧寧
評論