食通天下｜「鰻魚節」莆田主廚烹調6款風味菜式宴客

夏秋交接暑氣依舊未散，鰻魚正開始儲備脂肪洄遊，油脂分布均勻，正是福建傳統上吃鰻魚的好時節。今年「2025鰻魚節」回歸，莆田餐廳選定來自「中國鰻魚之鄉」——廣東順德的「出口級」鰻魚，他們用以野生鱈魚魚粉餵養的鰻魚，每一條活鰻都達到出口等級，標準價格是其他品類如歐洲鰻、美洲鰻的兩倍，每一條都是鮮活到店，只有活鰻魚，經烹調後外皮收縮，呈現反卷狀，口感Q彈，鮮美好吃！餐廳選用600-800g體重、體長近70cm的鰻魚這麼講究，原來這種身材的鰻魚肉質更厚實，魚肉與油脂比例更均衡，咀嚼起來更有彈性，真係唔講你唔知。

鰻魚節將精選6款濃淡相宜風味的鰻魚菜式，於Storellet app免費登記成為莆田會員，逢周二即享「鰻魚季節菜式」半價優惠。

今次由經典的「山泉水煮活鰻魚」及「普寧豆醬焗鰻魚」擔當主角，一煮一焗，鰻魚雙絕！主廚為了保持活鰻魚本味，會先把鰻魚塊和枸杞、薑片放入鍋中，緊接倒入兩瓶山泉水將鰻魚完全浸沒。通過透明鍋內可觀察到鰻魚隨着泉水沸騰而起舞。10分鐘後，山泉水逐漸變為淡白的鰻魚清湯，品嘗時趁熱先喝湯，再吃鰻魚，鰻魚肉越吃越香。吃鰻魚就是要吃油香豐盈的口感，經烹調後魚肉像極了魚類中的霜降牛肉。

普寧豆醬焗鰻魚由經過發酵的普寧豆醬與魚鮮本是絕配之物，豆醬能將鮮味提煉出來，鰻魚肉吸收了醬料越吃越香！還有洋蔥香氣特香。

創新菜式「黃金脆皮鰻魚尾」及「黑金蒜燒鰻魚」更是不容錯過。黃金脆皮鰻魚尾是嚴選鰻魚尾部魚肉，經高溫酥炸至金黃焦脆。外酥內嫩的口感層次分明，搭配檸檬汁，鮮香惹味，佐酒一流！

黑金蒜燒鰻魚是以發酵黑蒜秘製，文火慢燒肥美鰻段。醬色烏亮油潤，蒜香醇厚帶微甜，加上鮮淮山，鰻魚肉質細嫩入味。

你食過日式鰻魚飯可能覺得口感好味，但當你食完莆田的鰻魚煲仔飯會有另一番感受，鮮味，香味齊備，鰻魚汁浸入了煲仔飯後的飯焦更惹味。

還有福建特色的「福建特色紅糟鰻」、蒜香濃郁「蒜蓉豆豉蒸鰻魚」，每款鰻魚菜品也是$158起。愛好食鰻魚的人應該不會錯過。

記者：祖蓮娜

剪輯：祖蓮娜、木羽