萬願寺甜椒，是一種營養密集的蔬菜。它的體型較大、果肉厚實，外表呈青色。雖然名字中有「辣椒」，但它幾乎沒有辣味，反而帶有淡淡的甜香，是夏天特別受歡迎的食材。適量食用不僅清爽可口，更能增強免疫系統，支持心臟與骨骼健康，並促進消化系統正常運作。今期，我們用萬願寺甜椒，為大家做一款養生菜式「萬願寺甜椒皮蛋拌麵」。

這種甜椒富含多種維生素與礦物質，具備12種養生功效，堪稱蔬菜中的營養寶庫。其所含的維生素A有助於維持視力，促進免疫系統的運作，以及保護皮膚與黏膜健康；維生素B群則在能量代謝中扮演關鍵角色，同時支持神經系統與細胞功能；而維生素C與維生素E則作為強效抗氧化劑，能提升免疫力、促進傷口癒合並保護心血管系統。

萬願寺甜椒亦富含維生素K，有助於血液凝固及強化骨骼。對孕婦而言，其中的葉酸至關重要，可促進胎兒健康發育，減少某些先天性缺陷的風險。其他營養素如泛酸與煙酸則有助於脂肪酸代謝、心臟健康與神經系統支持。此外，鈉能調節體液平衡並維持正常血壓，鈣對骨骼、牙齒以及神經傳導至關重要，鎂則有助於多項生化反應，支持肌肉與能量生成。

值得一提的是，萬願寺甜椒的食物纖維含量是一般青椒的1.5倍，能有效促進腸道健康、幫助血糖與膽固醇控制。其所含的β-胡蘿蔔素不但具抗氧化作用，亦可轉化為維生素A，進一步維持視力與免疫力。

記者︰雨文

拍攝︰小松本太太

剪輯：梁美玲

責任編輯： 梁存希